鴨血炒韭菜｜台灣好食材

2014-11-16, on 料理食譜

翠嫩的韭菜，加上滑嫩的鴨血，十分家常的一道料理，卻很經典。總是時不時就想炒一盤來吃，而且吃韭菜還有降低血脂、溫補肝腎、助陽固精…，好處多多！

在鄉下最期待過節可以吃到好料，但也最害怕媽媽叫我去抓鴨這件事。媽媽會將鴨血混和米酒後，再靜置自然就會結凍！看似很恐怖，但是和韭菜同炒真的是好吃無比。

我最討厭拔鴨毛了，因為鴨子換毛時的小毛根真的非常難拔，就像細根韭菜一樣，需要一一挑掉韭菜粗外皮後，再一根根洗滌乾淨才可以，偏偏這道菜好吃重點就是要選細長形、根部是淺綠色的細根韭菜，炒起來才會又嫩又香。

●材料
鴨血1塊
韭菜320公克
酸菜50公克
蒜頭2粒
辣椒1/2條

●調味料
黃豆醬1大匙
砂糖1小匙
香油、米酒各1小匙
太白粉適量
水少許

●醃料
醬油、香油各1小匙
米酒1大匙

●作法
1.鴨血洗淨，以斜刀方式切成厚片，再放入醃料中略醃10分鐘備用。
2.把韭菜洗淨，切除根部太老部份，其餘切成小段狀備用。
3.酸菜洗淨，略泡冷水去除鹹味後，切小片狀；蒜頭與辣椒切片備用。
4.取炒鍋，先加入一大匙沙拉油，以中火爆香作法3材料，接著加入醃好的鴨血加入，再加入所有調味料（ 太白粉及少許水除外）翻炒均勻。
5.承上，上蓋以中火略燜一下，最後加入韭菜段再燜約1分鐘，起鍋前淋上太白粉水拌勻即可。

●口感有不同，鴨血滑嫩，豬血Q脆
華人常認為吃形補形，在中醫裡真的有吃血補血的記載，只是要注意製造過程是否衛生安全。一般來說鴨血口感較滑嫩，豬血較Q脆，在料理上都適合拿來炒煮，可依個人喜好選擇。

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