傑米奧利佛的〝夏日輕食譜〞

2014-09-10, on 料理食譜

傑米奧利佛的〝夏日輕食譜〞

 

食物，是最能夠撫慰人心的媒介，

酷熱的暑氣總讓妳食慾不振嗎？

不妨跟著廚藝大師傑米奧利佛，

用少少的預算，輕鬆在家煮出健康低卡又美味的一餐。

 

 

 

 

手撕牛肉沙拉加超酷麵包丁

427 kcal

份量：6人份

所需時間：30分鐘

 

材料

藍紋乳酪（blue cheese）70公克

橄欖油5湯匙

蘋果醋（cider vinegar）或白酒醋3湯匙

芥末籽醬3茶匙

法式長棍麵包1根

沒吃完的牛肉肉汁醬，隨個人喜好添加

圓萵苣2顆

新鮮薄荷1/2束（15公克）

蘋果或梨子2顆（或各1顆）

餐桌剩餘的牛肉250公克

新鮮紅辣椒1根

 

 

烤箱預熱至攝氏180度（華氏350度/瓦斯刻度4）。把藍紋乳酪捏碎放入果汁機，加入油、醋、芥末醬和一撮黑胡椒打到滑順，可視情況加些水稀釋。打出來的醬料要濃稠到可以包覆在湯匙背面。把麵包撕成約2.5公分丁塊，撒在大型烤盤上。淋上1/3的藍紋乳酪醬充分攪拌（如果手邊有週末烤肉剩下的肉汁醬，可淋上幾匙，增添風味），鋪平之後放入烤箱烘烤10至15分鐘，中途翻拌一下烤到金黃酥脆。

掰開萵苣葉，扯下薄荷葉，把蘋果或梨子切成粗火柴棒大小（我對我的波浪紋蔬菜刀滿意極了，你可以考慮「敗」一個！），全部通通加進大碗裡。開大火燒熱大型煎鍋，把牛胸肉撕成條或扯碎，在鍋裡乾炒幾分鐘使其溫熱，然後加到沙拉碗裡。澆上剩餘的乳酪醬，把所有食材充分混合。

舀入大型上菜盤或分別盛入兩個餐盤，撒上麵包丁，把辣椒切成薄片也撒上去，然後大快朵頤一番。

 

 

 

美味雞肝波隆那肉醬

454 kcal

份量：6人份

所需時間：1小時10分鐘

 

材料

藍雞肝250公克

紅洋蔥1顆

胡蘿蔔1根

大蒜2瓣

白蘑菇100公克

新鮮迷迭香（rosemary）2枝

茴香籽（fennel seeds）1茶匙

乾辣椒片1/2茶匙

新鮮扁葉巴西利（flat-leaf parsley）數枝，

隨個人喜好添加

煙燻五花培根2片

橄欖油

罐裝扁豆（lentils）1罐，400公克

番茄糊2湯匙

巴薩米克醋3湯匙

雞高湯塊1塊

乾義大利直麵（spaghetti）480公克

帕馬森乾酪（Parmesan），上桌時搭配食用

 

把雞肝放在一碗水裡泡幾分鐘。利用時間把洋蔥、胡蘿蔔和大蒜去皮，連同蘑菇、迷迭香葉、茴香籽、辣椒和巴西利梗（有準備的話），放入食物調理機，使用暫停鍵一按一停絞打，直到切成細碎。把培根切碎放入大型鍋裡，加入少許橄欖油，開中火。把調理機裡的混合蔬菜加到鍋裡煮15分鐘直到柔軟，要不時攪拌，可視情況加些清水使其滑順。

把雞肝瀝乾，放入食物調理機，使用暫停鍵一按一停絞打到細碎。用刮刀把雞肝刮進鍋裡，拌炒幾分鐘，將其炒散。把扁豆瀝乾倒入，接著加入番茄糊和醋。加入捏碎的高湯塊，注入700毫升的滾水（手邊有剩餘雞湯的話可以取而代之，風味更佳），轉小火煨煮40分鐘。最後15分鐘時，依照包裝指示，在加了鹽的滾水鍋裡煮麵條，瀝乾後保留少許煮麵水，順便把巴西利葉切碎（有準備的話）。

加入適量的鹽和黑胡椒替肉醬調味，然後盛到義大利麵上拌勻，可視情況加些煮麵水稀釋。撒上切碎的巴西利，刨些帕馬森乾酪，拌勻後端上桌。

 

 

隱藏版牛排與薯條蒜香四季豆

549 kcal

份量：4人份

所需時間：50分鐘

 

材料

適合烘烤的粉質馬鈴薯800公克

橄欖油

新鮮迷迭香（rosemary）2枝，

隨個人喜好添加

洋蔥1小顆

白蘑菇100公克

低脂鮮奶油50毫升

第戎芥末醬1/2茶匙

冷凍四季豆400公克

大蒜4瓣

牛腰腹肉或其他隱藏版牛排擇一，500公克

 

烤箱預熱至攝氏200度（華氏400度/瓦斯刻度6）。把馬鈴薯刷洗乾淨後對切，再切成角，在加了鹽的滾水鍋裡預煮4分鐘，瀝乾後放入烤盤。淋上少許橄欖油、一撮鹽和黑胡椒拌勻，加入迷迭香葉（有準備的話），烘烤40分鐘，不時搖晃烤盤，直到金黃酥脆。

趁這時間把洋蔥去皮，連同蘑菇一起切片後放入中型煎鍋，加少許油、一撮鹽和黑胡椒，開中火煮10分鐘，直到略微上色。加入鮮奶油、芥末醬和少許清水，轉小火煨煮，可視情況再多加些水以防沾黏。把冷凍豆子放入大型煎鍋，加入少許油，以中火解凍，不時攪拌。把大蒜去皮切片，等豆子的水分燒乾蒸發後加入鍋裡，轉小火煮5分鐘，或直到金黃酥脆。

在牛排表面撒上鹽和黑胡椒調味，塗抹少許油，用拳頭把肉敲扁捶軟。大火燒熱大型煎鍋，放入牛排煎至表面酥脆（需要的話可把肉對切成半），煎的時候每隔1分鐘翻一次面，煎5至6分鐘是三分熟，或依個人喜好決定熟度。有準備迷迭香的話，把葉子切碎，在最後2分鐘的時候撒上去。移到砧板上靜置2分鐘，然後把流出來的肉汁加到蘑菇醬裡，適量調味。把牛肉橫向切成薄片（使肉的紋理與切片垂直），鋪在豆子上頭，舀上蘑菇醬，旁邊擺放酥脆的薯條，一起上桌。

 

 

編輯╱Chara‧資料提供╱三采文化

《 傑米·奧利佛省錢上菜》╱ NT$520‧三采文化

傑米奧利佛，英國廚師與烹飪推廣家，以原味主廚（The Naked Chef）之名廣為人知，活躍於電視與出版事業，最新作品《傑米．奧利佛省錢上菜》。

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