「剩米飯」還可以這樣做！比炒飯還好吃一萬倍、簡單一千倍，很多媽媽看到後都立刻愛上了！
2015-09-20, on 料理食譜
剩米飯怎麼處理？剩米飯怎麼做好吃？今天就來分享一下剩米飯的高大上華麗轉身，這麼做出來的米飯餅香外焦裡糯，越嚼越香，感覺不到是米飯了，而是一種香香的米餅，做好端上桌，家人都不知道它的原身曾是剩米飯。
米飯裡添加了雞蛋、黃瓜、豆干，營養更豐富，味覺更有層次，香而不膩，用蛋糕磨具刻成花朵狀，大大增添視覺的美感，用這個米飯餅配上一杯牛奶，是一份非常美味的營養早餐。我家寶寶吃完早餐後，還拿了一塊去一邊看電視一邊當零食吃。心動了嗎，來行動吧，來一起看看剩米飯是怎麼華麗轉身的......
【剩米飯的華麗轉身--香煎米飯餅】
原材料：
【主料】：米飯一碗
【配料】：雞蛋一個、糯米粉80克、豆干60克、黃瓜一段、紅柿子椒一塊、熟芝麻10克
【調料】：姜蒜末少許、豆瓣醬少許、鹽適量、油適量、小蔥一棵
制作步驟：
1、准備好原材料
2、紅柿子椒、黃瓜、豆干都切成小丁
3、小蔥切成末
4、豆瓣醬和姜蒜末剁細
5、雞蛋攪拌均勻，加入紅柿子椒丁、豆干丁、黃瓜丁、剁細的豆瓣醬和姜蒜末，鹽，米飯，充分拌勻
6、加入糯米粉拌勻，戴上一次性塑料手套，用手充分捏均勻
7、將米飯混合材料上下鋪上保鮮膜，用擀面杖擀成薄片
8、用蛋糕模具刻成花朵形狀
9、電餅鐺預熱，刷上一層油
10、放入米飯餅，在米飯餅的表面也刷上一層油，撒上芝麻
11、電餅鐺上下盤開關都打開，蓋上上蓋，煎三分鐘左右，翻一面，再米飯餅的表面刷上少許油，撒上芝麻，再煎至金黃即可
12、焦香美味的米飯餅做好了
小貼士：
一、我用的糯米粉是自己打的，不是很細膩，感覺比買的那種細細的糯米粉口感更好，親們可以嘗試一下；
二、加入糯米粉後要用手戴上一次性塑料手套捏一捏，使其充分粘連；
三、用擀面杖要多擀一會，使米飯和其他材料充分融合；
四、如果覺得刻成花型比較麻煩，可以用手搓成圓形，煎的時候輕輕按壓，就成一個圓餅了。
【剩米飯的好去處——米香鱈魚餅】
我家是一星期總要吃上一次魚的那種，差不多都挺喜歡吃魚的，總是變化著烹飪魚的吃法，在鱈魚上最喜歡的2種吃法一是酥炸，二是利用家裡剩的米飯把鱈魚做成魚餅。。
鱈魚的營養價值：具有低脂肪、高蛋白，刺少，是老少皆宜的營養食品。鱈魚具有高營養、低膽固醇、易於被人體吸收等優點。
原料：
鱈魚一塊，剩米飯1碗，雞蛋3個，面粉60g，蒜瓣2個，小香蔥適量
調料：鹽2茶匙，白胡椒1茶匙，雞精半茶匙，香油半茶匙。
做法：
1：備好食材。
2：鱈魚切塊，雞蛋打散，小香蔥，蒜切碎。
3：鱈魚用鹽半茶匙，料酒腌下。
4：鱈魚在鍋中搗成泥。
5：在一個盆裡倒入剩米飯，面粉，雞蛋，小香蔥，蒜末加入鹽2茶匙，白胡椒1茶匙，雞精1半茶匙攪拌均勻，加入鱈魚泥，再加入香油，往一個方向攪拌上勁。
6：用手拍成一個圓餅，放入鍋中煎制。
7：煎到兩面呈金黃色。
8：就好了。
小貼士：
1：雞蛋的量可以根據魚的大小來增減。
2：如果是冷凍的鱈魚讓其自然解凍。
3：魚糊裡加入香油可以防止粘手。
4：魚糊攪拌上勁，才更好吃。
【爽食壽司卷——剩米飯的華麗轉身】
昨晚家裡米飯煮多了，蛋炒飯嘛又經常做，還有個解決的好辦法就是做壽司了，剩米飯剩菜都可以用來做壽司，是個解決冰箱庫存的方法。這是我第二次做壽司，這次壽司用的材料都是家裡現有的一些邊角料，不用刻意去買材料，一舉兩得解決剩米飯。吃起來口感清爽，做主食或便當都是很不錯的選擇。
材料：
熟米飯、壽司紫菜、香腸、肉松、胡蘿蔔、雞蛋、沙拉醬、壽司醋（或白醋、糖、鹽）
做法：
1、准備材料；將熟米飯稍降溫到溫熱狀態；飯要燒得比較硬一些；
2、如果沒有壽司醋，可以自己調兌，將3匙白醋+2匙白糖+ 一點兒鹽，調勻。此比例可根據自己口味調整；壽司醋與飯的比例大約是1:6；
3、將調好的醋汁和溫熱的米飯拌勻；
4、香腸、胡蘿蔔切絲，雞蛋攤成蛋皮切絲；
5、在壽司簾上放上壽司紫菜，將米飯鋪平，不要壓飯粒,盡量保持飯粒完整,松軟，四周稍微留一點邊；
6、在米飯上鋪上沙拉醬，撒上肉松；
7、再加上雞蛋皮、胡蘿蔔、香腸；
8、順勢用竹簾將紫菜卷起；
9、卷起後，用手緊握一分鐘後打開；
10、刀上沾水將壽司卷切開即可；
灰灰小貼士：
◎經驗不豐富的話，米飯和餡料不可貪多，否則可能會因為技術不熟練卷不起來，哈哈比如我，所以餡料沒敢放太多；
◎切的時候一定要找把快刀，否則壽司就毀容了；我的方法是把刀放在火上燒一下，就很好切了；
◎餡料根據喜好隨意搭配；
【三鮮鍋巴（剩米飯的妙用）】
小時候就很喜歡鍋巴，那時侯家裡燒的是土灶、大鐵鍋，記得如果我們想吃鍋巴了，媽媽會在盛完飯後，將鍋中的米飯全部都鏟起來，然後沿著鍋邊淋上一些家裡榨的菜籽油，借助灶膛間的余溫，一頓飯的工夫，鍋裡的香脆的鍋巴就做成了，可以泡上炒菜的湯，也可以直接吃，非常好吃，那種香味無法言喻，因為那道炊煙、那種香味已經刻在了我的記憶裡，無法復制 今天做的這個就是用剩米飯做的，淋上酸甜鮮美的汁，雖無法逾越記憶中的味道，卻也不乏是一種好的做法”
原料：
剩米飯 (1碗)、 蝦仁 (100克)、水發玉蘭片 (50克) 、青豌豆 (30克) 、水發木耳 (30克) 、芹菜 (2、3根) 、紅甜椒 (半個)
做法：
1、准備原料，剩米飯、蝦仁、水發玉蘭片（就是一種筍干泡發制品）、水發木耳、青豌豆、芹菜段、紅甜椒、番茄醬，還有鹽、雞精等家常調料
2、將米飯裝入保鮮袋用手壓薄片，也可以用擀面杖，不過擀過的口感沒那麼松脆
3、用刀將壓成片的米飯切成小塊，揭去保鮮袋
4、鍋中倒油，等油溫六七成熱時下入切好的米飯塊（這時如果不方便用手拿起的話，可借助刀或者鍋鏟將它鏟起，這樣不容易碎）
5、等鍋中的鍋巴浮起，顏色呈金黃色就可盛起（如果一次做很多保存，建議不要一次炸到位，淺黃色就可以撈起，因為吃的時候還需要復炸）
6、將炸好的鍋巴撈起瀝油，盛入碗中
7、蝦仁加少許鹽、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉腌制，去腥入味
8、處理配菜，將青豌豆、玉蘭片、木耳、芹菜段、紅椒都分別焯水
9、焯好水的配菜過涼水，瀝干備用，腌制好的蝦仁滑油或者用少許油稍煸一下
10、鍋中放油，將配菜入鍋煸炒並調味
11、將事先煸炒好的蝦仁倒入鍋中
12、接著放入番茄醬，翻炒均勻
13、最後加少許高湯或者水，煮開後用少許水澱粉勾薄芡，淋入少許香油，盛起淋在炸好的鍋巴上
小竅門：
1、所有的配菜自己隨意搭配
2、米飯略壓一下，保持下鍋不散就可以，如果怕沾，也可以在保鮮袋上塗抹一層薄薄的油，但是量一定要控制好，不然油滲到米飯裡面就悲劇了，就都散開了
3、建議第一次不要炸的顏色太過，因為吃的時候一般都要復炸一次
4、做澆汁和炸鍋巴最好同時進行，要保證熱的汁淋在剛出鍋的鍋巴上比較好，如果分身乏術，就在汁做好後，將鍋巴入鍋再復炸一次
5、最後就是離的盡量遠一些，不要被油濺到。
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