哪些食物搭配，是所謂營養價值破表的「神組合」？！掌握加分飲食法，健康又逆齡...
2017-05-13, on 養身保健
食物界「1+1>2」的神組合掌握加分飲食法健康又逆齡
曾有兩性專家說過，理想的婚姻要「1加1大於2」，倆人要能夠彼此成就，讓對方成為更好的人，在營養學上，同樣也有所謂「1加1大於2」的最佳組合，同時攝取兩種營養素，遠勝於分別攝取這些營養素，一旦掌握了這個原則，就可以運用在日常飲食當中，利用不同的食材搭配，製作出口味多變又有豐富營養的餐點。TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云，透過節目告訴您，哪些食物搭配，是所謂營養價值破表的「神組合」！
女性特別需要的營養素 鐵 & 食物的協同作用
《健康2.0》來賓、生機飲食專家王明勇表示，根據衛福部針對國民營養狀況變遷調查，女性缺鐵率高於同齡男性，從青春期開始，女性缺鐵率逐漸升高，尤其19~50歲的婦女，顯示台灣的生育年齡婦女每10人中有2人缺鐵，其中半數甚至嚴重到出現貧血症狀。刻意節食、營養不均衡、月經來潮等因素，造成女性缺鐵情形嚴重，必須從每日飲食中補充鐵質，以免罹患缺鐵性貧血。
女神組合「鐵+維生素C」哪些成分可幫助鐵質吸收？
牛肉含有鐵，而奇異果含有維生素C，補充鐵時，最好同時吃些富含維生素C的食物，因為維生素C能提高鐵的吸收率達到28~56%，相對於其他營養素來說比較不好吸收，植物所含的鐵只能吸收20~30%，即使肉類的鐵也只有40~50%的吸收率，屬於生物利用率較低的營養素。
哪些成分會阻礙鐵質吸收？
根據台大農化系教授蕭寧馨和張敬慈所發表的「鈣對鐵吸收率的影響」中指出，瑞典學者進行人體實驗，在給予含鈣量不等的飲食，以同位素59Fe追蹤食用者的鐵吸收率，結果發現，鈣會抑制鐵的吸收，而且二者之間有劑量效應。在不加鈣時，鐵的吸收率為百分之百;當鈣攝取量達一百六十五毫克時，就有顯著抑制效應，當鈣達三百毫克時，便會使鐵吸收減半。所以學者建議，鐵與鈣分開食用，有助於人體對鐵的吸收，中間最好相隔2個小時。
生機飲食專家王明勇表示，在植物性食品中所含的多酚類(polyphenolics)及植酸(phytates)，己知會與非血基質鐵結合而降低其溶解度而使吸收率減低，如單寧酸(存在於茶、咖啡、紅酒中)，會與鐵質結合成為不溶解的鐵－單寧複合物而影響鐵質的吸收，當單寧的量愈多時，抑制鐵質吸收的現象也愈強烈。除了茶和咖啡外，一些蔬菜及青草茶中的多酚類和植酸對鐵質的吸收亦有不利的影響。
「女神組合」營養素，教你擁有天天好氣色
【五味奇異鮮蚵】
食材：鮮蚵500g、地瓜粉半碗、美生菜絲一碗。
調味料：薑泥半匙、蒜泥一匙、辣椒1根、奇異果1個（切小丁）、番茄醬1匙、醬油膏3匙、香油1匙。
做法：
- 將鮮蚵沾上地瓜粉，放入熱水中川燙熟了，撈起後浸泡冷水瀝乾備用。
- 將美生菜絲鋪在盤子上，放上燙好的鮮蚵，再將調味料拌勻後淋上即可。
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