預防食品中毒三步驟｜全民愛健康飲食篇15

2017-02-27, on 健康醫療

天氣漸漸回暖，如何保存食材、避免食品中毒是維護飲食安全的一大課題。高雄市立鳳山醫院營養治療科廖嘉音營養師表示，想要預防食品中毒，可從「衛生清潔」、「食材處理」與「食物存放」三部分做起喔！

1. 衛生清潔

食材處理前應先徹底清洗雙手，若手部有傷口者應記得消毒、包紮，以免造成食材污染。砧板最好生熟食分開，以免交替污染；烹調用的鍋碗瓢盆用完後應立即清洗、晾乾，或藉由日光照射殺菌。若烹調者身體不適或感染病毒性腸胃炎者，建議避免處理食材，或戴上手套、口罩等，以免病菌擴散。

2. 食材處理

購買生熟食應避免在室溫下久放，以免細菌滋生，最好盡快食用完畢或存放於冰箱。烹調時以單次可吃完的分量為佳，將食材充分煮熟後立即食用以免久放變質。

3. 食物存放

食材存放於冰箱時，應注意將食材充分密封包裝，避免生熟食交互污染；此外，存放於冷藏或冷凍的食物要注意保存期限，趁新鮮吃完為佳。若一次煮的份量較大，建議可分裝成數小包存放；重複加熱時僅拿取當餐份量並徹底加熱（食材中心溫度應超過70度），避免食材多次重複加熱造成營養流失或變質。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

延伸閱讀：

【食品中毒的原因與症狀】 //www.havemary.com/article.php?id=3873

【如何預防食品中毒】 //havemary.com/article.php?id=3871

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