產地、品種、包裝，好油缺一不可

2015-02-12, on 健康醫療

油安風暴一波未平、一波又起，民眾談「油」色變，到底兼顧健康與美味的油品該如何選擇？營養師建議，可視烹調方式決定油品種類，而富含單元不飽和脂肪酸的橄欖油，可提高體內好的膽固醇、降低壞的膽固醇，有助於預防心血管疾病，是較佳的用油選擇； 油品專家、聚德富公司總經理周志平指出，從產地、品種、包裝、最佳賞味期等標示，都可看出油品的品質良窳，只要用心檢視，其實並不難辨識。

《義大利橄欖油，饕客最愛》
周志平表示，以產地來說，雖然全球橄欖產地不少，包括地中海沿岸的義大利、西班牙、希臘、法國以及土耳其、美國、澳洲、非洲等地，但 以義大利橄欖油最受歐洲人青睞，尤其產自義大利中北部更是饕客心目中的首選。

他表示，以知名的觀光勝地托斯卡尼一帶是FRANTOIO橄欖品種的原生地，在義大利中北部以EUGANEAN山麓為例， 當地海拔700公尺左右的平緩丘陵，3、4千萬年前，火山活動孕育出獨特的地形地貌與肥沃的土壤，成為原生種FRANTOIO橄欖樹最佳的生長環境。

周志平說， FRANTOIO品種橄欖大約栽種6~8年後才能結果製油，黃綠色澤的油液宛如黃金般閃閃發亮，芳香甘美中，帶些微苦、辛辣的味道，口感層次豐富，而且樹齡越老、油質越佳 ，以聚德富公司代理進口種植於EUGANEAN山麓的「VALDO 農家瑞」橄欖油為例，Frantoio di Valnogaredo 莊園栽種約1200棵FRANTOIO橄欖樹，而且樹齡多在50年以上，產量不多，供不應求，更顯得彌足珍貴。

《單一品種，橄欖油風味佳》
Frantoio di Valnogaredo莊園於1960年成立，迄今超過半世紀時間，已傳承三代，栽種FRANTOIO單一品種的橄欖樹製油，在莊園並開設小店販售自種自製的橄欖油等相關商品，成為造訪EUGANEAN山麓的遊客意外的驚喜。

一般民眾可能並不了解「單一品種」所代表的意義，周志平指出，如同威士忌標榜「單一純麥」的純粹醇厚，單一品種榨製的橄欖油，口感就是不一樣。以製程來說，Frantoio di Valnogaredo莊園涵括果園、住家與製油廠， 橄欖以人工採摘後，大約1、2個小時就可到達廠房、展開製油作業，此時橄欖保持最新鮮的狀態、營養成份也最豐富 ；而複方品種則綜合2~5個品種調製，先採摘的橄欖必須置放等待後採的橄欖，等到來自各地、不同品種的橄欖在製油廠「集合」後，橄欖的新鮮度勢必打了折扣。

其次，不同的橄欖品種風味各異，有的辛辣、有的微苦，必須以人為方式調配成為大眾化口味，在此過程中，可能就失去橄欖油原有的芳香滋味，因此單一品種橄欖油的風味絕非複方品種橄欖油所能比擬，消費者購買時，不妨仔細比較一下， 只要未標示「單一品種」，就是「複方品種」橄欖油。

《食品級玻璃瓶，避免變質》
此外，一般人選購橄欖油時，多半會挑選深色玻璃瓶裝，但同樣是深色玻璃瓶，仍大有玄機；周志平說， 根據義大利政府規範，橄欖油必須裝在食品級的墨綠色玻璃瓶裡，避免感光造成氧化變質 ；玻璃瓶製造過程中，需經硫化處理，使矽含量在穩定狀態下，以免影響內裝食品的品質。

周志平強調，許多品牌的橄欖油包裝標示的保存期限也不符規定，根據歐盟（義大利）規定，橄欖油生產完成後，需放在不鏽鋼儲存桶裡，以液態氮保存在一定溫度下避免氧化， 出貨或販售時才裝瓶，裝瓶後18個月為「最佳賞味期」，因此一般市售歐洲進口的橄欖油標示保存期限2年或3年，與義大利相關規範不符合 ，所謂「魔鬼藏在細節裡」，消費者選購時，不妨留意包裝標示，才能選出健康又美味的油品。

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