一同享用口感柔滑細緻、甜度較低且充滿乳香的《生起司蛋糕》

2018-05-24, on 料理食譜

東販小食堂：生起司蛋糕

今天下午就讓我們一同享用 
口感柔滑細緻、甜度較低且充滿乳香的「生起司蛋糕」 
出自《職人手感起司甜點：一個琺瑯盤×簡單步驟×冷熱都好吃！》 
//www.books.com.tw/products/0010785285

 

食材

牛奶  100g

細砂糖  55g

蛋黃  2顆份

吉利丁片  1.5片（4.5g）

奶油乳酪  150g

檸檬汁  1小匙

鮮奶油  90g

基本的海綿蛋糕片  1片

最後加工-鮮奶油  60g

最後加工-細砂糖  5g

最後加工-扇形檸檬薄片  適量

最後加工-薄荷葉  適量

 

事前準備

❖ 將吉利丁片放入大量冷水中泡軟後取出，瀝乾水分備用。

❖ 將海綿蛋糕片有烤色的那面切除薄薄一層，鋪入淺盤中備用。

作法

1. 在鍋中加入牛奶和一半分量的細砂糖，加熱至快要沸騰的狀態。

 

2. 將1剩下的細砂糖加入蛋黃中，用打蛋器混拌。

 

 

3. 將一半的1 加入2中，攪散融合後再倒回1的鍋中。

 

 

 

 

 

 

4. 開小火加熱至產生黏稠感為止，一邊用橡皮刮刀混拌一邊加熱。

 

 

 

 

 

 

5. 將泡開的吉利丁片融入後，過濾進調理盆中，同時在調理盆外墊著一盆冰水冷卻。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. 用打蛋器將奶油乳酪攪散，將5分成數次、每次加入少許，邊攪拌不要讓起司糊結塊，再加入檸檬汁。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

7. 將鮮奶油打至8 分發，分成2 ∼ 3 次加入6中攪拌，倒進淺盤中，冷藏至凝固。

8. 〈最後加工〉在鮮奶油中加入細砂糖打發，擠在7上，放上檸檬片與薄荷葉裝飾。

MEMO

▪在作法4中，請邊攪拌邊留意不要讓蛋奶糊變成蛋花。

▪在作法6中，如果產生結塊可以用濾篩過濾。