小心！健忘痴呆會悄悄來襲！防止記憶衰退，抗癌權威醫師的隱藏私房菜單......

2015-01-30, on 養身保健

記憶衰退＆容易走失

小心！健忘痴呆會悄悄來襲

失智症是一種腦功能發生問題的疾病，例如記憶力減退或認知機能喪失，變得無法過著正常生活的疾病。健忘症所造成的是細部事項的遺忘，但失智症引起的是忘記事實本身。例如，忘記「幾點在哪裡見面？」，可說是健忘症，但忘記「做過這樣的約定」，就是失智症。

「阿茲海默型失智症」是指破壞腦細胞的相關蛋白質過多，沉澱在腦部，而造成腦部的損傷，所引起的疾病。「血管性失智症」則是由於腦中風、腦動脈硬化等所引起，此外「其他失智症」產生的原因有甲狀腺機能低弱、腦水腫、腦腫瘤等。患者中約有50∼60%是阿茲海默型失智症，記憶力減退就是特徵之一。10～20%是血管型失智症，隨著腦損傷部位的不同，會喪失語言或運動能力等。

代表性症狀是記憶、語言及行為方面的障礙。常見的症狀是出現嚴重的健忘症，無法習得新的資訊，也無法按照指示做事情。其它還有像是，相同的話或問題會不斷重覆，找不到合適的單字來表達，文章或語言不知道怎麼做收尾，胡言亂語或找不到物品。此外，還會指責別人偷了他的東西，時間概念變差，開始認不出人。漸漸地，自己無法進行做料理、用餐、開車、洗澡等日常活動，需要其他人的協助。

如何診斷？

初期症狀通常不明顯，不易診斷出來。診斷需通過四種方式進行。先由主治醫生聽取病患的身體、精神狀態，接著進行血液檢查、X光檢查、心電圖檢查，檢查是否有因特定身體疾病而引起失智症。為了找出失智症的原因，也進行核磁共振攝影、電腦斷層攝影等，最後，進行神經心理檢查，通過發問、對答，來評鑑記憶力等腦的動能，以判斷失智症的存在與否和嚴重程度。

 

多吃穀類蔬果助頭腦靈活運作
避免高脂肪引發腦部罷工

高血壓、糖尿病患者，失智的可能性更高

如果在中年期對高血壓和糖尿病疏忽管控，大約20年後，也就是60～70歲的時候很容易罹患失智症。因此最好養成避免食用會引起高血壓和糖尿病的鹹、甜、辣食物，並少量進食。吉拉索蘆薈（Aloe Vera，俗稱洋蘆薈）除了具有消炎、抗癌效果外，還可降低罹患糖尿病的危險性，並防止各種神經細胞的損傷，可以經常攝取。

未經去殼的穀物可活化頭腦活動
未經去殼的穀物如玄米、大麥、全麥等，含有維生素B6、B12、葉酸、菸鹼， 可活化神經細胞， 而且還含有促進生長的米麩素（γ-Oryzanol），有助於防止過酸化，降低血液中的膽固醇。這些穀物的纖維質含量非常高，可強化咀嚼運動，同時促進腦部的血液流量及腸運動，清除有毒物質，延緩失智症的發病期、降低罹患的可能性。

高脂肪類食物妨礙腦部運轉

脂肪會引起高脂血症，導致心臟病和動脈硬化，降低腦部的血液流量。所以最好減少含有大量脂肪的肉類、速食食品等的攝取量。多多攝取顏色鮮豔的蔬果，例如，草莓、藍莓等各種莓類，蘋果、奇異果、蘆筍、花椰菜、各種顏色的甜椒、橘子、柳橙等都是富含維生素、礦物質、抗氧化的寶庫。番茄、紅蘿蔔等橘色水果和蔬菜，含有β胡蘿蔔素、生物類黃酮、茄紅素、維生素C等，可抑制和老化有關的黃斑部病變（macular degeneration），建議經常攝取。

 

 

omega-3強健腦部機能
地中海型料理預防頭腦老化

omega-3活化大腦、提高腦力

omega-3脂肪酸是由DHA和EPA組成的。DHA是構成神經細胞膜的重要成分，不僅有助於健腦，也可有效預防失智症。EPA具有改善腦部血液流量的卓越效果。當血液中的omega-3濃度變低時，就易產生憂鬱、不安、焦慮、肥胖、缺乏注意力、行動誇張等造成失智症不良影響的症狀，所以最好充分攝取。
依據丹麥所進行的研究結果顯示，常攝取富含omega-3的魚肉，可提高腦力，降低失智症的罹患率。松子、杏仁片、核桃等富含植物性omega-3的食物，鯖魚、魚背深青色魚等富含動物性omega-3的食物，皆需均衡攝取。

地中海型料理幫助腦部的血液循環順暢

對腦細胞活動有重大影響的血液循環一旦不順暢時，有可能導致血管型失智症，這種病例是很常見的，其實從飲食習慣或生活習慣中就可以做好預防。地中海型料理可預防血管型失智症，它是以水果、蔬菜、橄欖油、魚肉、海鮮為主，並減少肉類攝取，有避免體內發炎、預防頭腦老化的效果。
鮭魚含有蝦紅素（Astaxanthin），可防止腦部活性氧的活動，預防膽固醇酸化。番茄中的茄紅素成分可延緩老化，橄欖油富含單元不飽和脂肪酸，可預防輕微的認知能力的損傷。如果攝取像橄欖油一樣的好脂肪，可提高營養素的吸收率。紅葡萄酒富含白藜蘆醇（resveratrol），它是一種有益處的多酚類，具有抗酸化、消炎的效果，也可預防老化。

早餐餐桌

快速簡便、喚醒大腦機能

三色甜椒沙拉

材料

■ 黃色、橙黃色、紅色甜椒‧各1/2顆
■ 嫩葉（甜菜葉、菊苣、羅勒葉）‧150公克
橘子醬
■ 橘子果肉‧1/2個
■ 橄欖油‧3大匙
■ 蜂蜜‧1大匙

作法

1 各色甜椒洗淨後切成筷子般粗的長條狀。
2 嫩葉用水沖洗，瀝乾水分。
3 在果汁機中，放入橘子醬所需的材料攪拌均勻，製成橘子醬。
4 在盤子上鋪上嫩葉，再擺上各種顏色的甜椒，淋上橘子醬。

堅果藍莓玉米片

材料
■ 核桃、杏仁果‧各6顆
■ 花生‧30公克
■ 松子‧10公克
■ 冷凍藍莓‧10顆
■ 玉米片‧1/2杯
■ 牛奶‧2杯

作法

1 核桃去殼後，用溫水沖洗，瀝乾水分，切成適當的大小。
2 花生去殼，松子去膜。
3 在果汁機中，加入牛奶、冷凍藍莓攪拌均勻，再倒入容器中，加上核桃、花生、松子、杏仁果以及玉米片，攪拌一下即可。

 

午餐餐桌

預防腦細胞損傷

嫩煎雞肉佐蔬菜

材料

■ 雞胸肉‧200公克
■ 乾香菇‧3朵
■ 大蔥‧2根
■ 洋蔥‧1/4個
■ 鹽、橄欖油‧適量
■ 蒜粉‧1大匙

作法

1 去除雞胸肉的薄膜後，用水清洗乾淨，切片。在雞胸肉上均勻抹上蒜粉和鹽。
2 大蔥只取蔥白部分，洗淨後切成2公分的長段。洋蔥洗淨，切成長寬各為2公分的方塊。乾香菇用水泡軟後，用刀子切半。
3 在平底鍋中，淋上橄欖油燒熱，放入雞胸肉煎至呈金黃色後，擺放在盤子上。
4 平底鍋中再倒入橄欖油，分鍋拌炒洋蔥、大蔥、香菇，並用鹽調味，再將這些食材擺放在雞胸肉旁搭配食用。

炒番茄泡菜

材料

■ 小番茄‧2顆
■ 大白菜泡菜‧1/4顆
■ 橄欖油‧2大匙
■ 蒜末‧1大匙

作法

1 小番茄洗淨，上方劃十字後，用水稍微燙煮一下，再去皮，切半。
2 將泡菜上的醬料抖掉後，切成2公分長。在鍋子中，倒入橄欖油，加入蒜末、番茄、泡菜，以小火炒香即可。

海鮮昆布蒸飯

材料

■ 雜糧米‧1.5杯
■ 乾貽貝‧10顆
■ 昆布（ 1 0 × 1 0 公分）‧2片
■ 錦葵‧50公克
■ 開水‧1又3/4杯
■ 紫蘇籽油‧1大匙
■ 水‧3杯

作法

1 將雜糧米用水清洗乾淨後，浸泡30分鐘。
2 乾貽貝用水浸泡過後，會變得柔軟，再撈起來。
3 錦葵放入水中， 用手搓揉， 撈起，切成方塊。
4 在鍋子中，淋上紫蘇籽油，加入貽貝、錦葵拌炒。錦葵和貽貝炒軟時，加入雜糧米和開水續煮。
5 當煮飯水縮減時，加入切成小方塊的昆布，以小火燜煮8分鐘左右。
6 飯煮好時，將貽貝、昆布、錦葵攪拌均勻。

晚餐餐桌

預防失智的美味餐桌

醬汁蘆筍

材料

■ 蘆筍‧200公克
■ 乾辣椒‧1根
■ 蒜末‧1小匙
■ 醬油、開水‧各2大匙
■ 味醂‧1大匙

作法

1 蘆筍用水清洗，切除下側粗糙的部分，用刀子輕輕刮除外皮，切成4公分長。
2 乾辣椒洗淨、用剪刀剪成薄片。
3 在鍋子中，加入蘆筍以外的所有材料煮滾，最後加入蘆筍煮熟。

玉米豌豆雞蛋煎餅

材料

■ 玉米、豌豆‧50公克
■ 雞蛋‧4顆
■ 昆布高湯‧1/4杯
■ 味醂‧1大匙
■ 煎餅粉‧3大匙
■ 鹽、橄欖油‧適量

作法

1 雞蛋去卵帶後打成蛋液。在容器中，加入蛋液、昆布高湯、味醂攪拌均勻。
2 取另一個容器，加入燙煮過的玉米、豌豆、煎餅粉，再加入步驟①攪拌均勻成麵糰，用鹽調味。
3 在預熱好的平底鍋中，加入橄欖油燒熱，用湯杓將麵粉糰舀入，煎至上下雙面呈金黃色，待冷卻時切成適合食用的大小。

醬燒鯖魚

材料

■ 鯖魚‧1條（切成長寬各3公分的方塊）
■ 鹽‧少許
■ 大白菜‧250公克
■ 大蔥‧1根
■ 紅辣椒‧2根
■ 水‧2杯
■ 昆布高湯‧1/2杯
醬料
■ 辣椒醬‧2大匙
■ 醬油、果糖‧各1小匙
■ 水‧5大匙
■ 蔥花、蒜末、清酒‧各1大匙
■ 生薑泥‧1/4小杯
■ 胡椒粉‧適量

作法

1 在水中，加入鹽攪拌，放入鯖魚清洗，取出，再用清水沖洗。
2 蔬菜皆洗淨。大白菜用滾水稍微燙一下，撈起、用冷水沖洗，瀝乾水分，切成4公分長。大蔥切成斜切片。紅辣椒切半後，去籽、切片。
3 在鍋子中，加入5大匙水和辣椒醬煮滾，再加入醬料所需的其他材料攪拌均勻，製作出醬料。
4 在鍋子中，鋪上大白菜，依序擺上鯖魚、蔥片。
5 倒入醬料、昆布高湯， 蓋上鍋蓋，以中火烹煮一段時間。
6 當高湯濃縮至半時，打開蓋子，以小火續煮，煮至魚的表面呈光亮潤澤感，撒上紅辣椒片即可。

一碗料理

讓頭腦靈活運轉

味噌玄米錦葵粥

材料

■ 玄米飯‧1.5碗
■ 錦葵‧200公克
■ 味噌醬‧1大匙
■ 明太魚高湯‧6杯
■ 鹽‧少許

作法

1 錦葵用手搓洗， 撈起、拭乾水分，切成碎片。
2 在鍋子中， 倒入明太魚高湯烹煮，再加入味噌醬拌勻。
3 當味噌醬高湯煮滾時，加入錦葵煮熟。
4 接著，加入玄米飯，以小火熬煮30分鐘至軟爛，用鹽調味。

薑黃蔬菜牡蠣飯

材料

■ 米‧2杯
■ 薑黃粉‧2大匙
■ 牡蠣‧300公克
■ 麻油‧1大匙
■ 韭菜‧50公克
■ 大蒜‧2顆
■ 開水‧2又1/4杯
■ 鹽‧少許

作法

1 在容器中，加入泡過水的米和薑黃粉攪拌均勻。
2 將牡蠣用鹽水快速沖洗後，瀝乾水分。
3 韭菜清洗乾淨後，切成2公分長。大蒜切碎。
4 在鍋子中， 倒入麻油、牡蠣拌炒，再加入米和水烹煮。
5 當煮飯水沸騰時，加入韭菜和大蒜，以小火續煮8分鐘。
6 將米飯跟所有食材攪拌均勻後，用碗裝盛起來。

梅子章魚拌麵

材料

■ 章魚‧2隻
■ 細麵‧300公克
■ 小黃瓜、洋蔥‧各1/2個
■ 紅蘿蔔‧30公克
■ 鹽、麵粉‧適量
醬料
■ 梅子汁、辣椒醬‧各3大匙
■ 醬油、蒜末、麻油‧各1小匙
■ 芝麻粉‧1小匙

作法

1 在容器中，加入所有醬料的材料攪拌均勻，靜置一段時間，使其發酵。
2 在章魚上，撒上鹽和麵粉後，用手搓揉， 再用水沖洗， 拭乾水分。放入滾水中， 稍微燙一下後，撈起、切成4公分長。小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥洗淨後也切成4公分長的絲狀。
3 在滾水中，加入細麵煮熟，再用冷水沖洗，瀝乾水分。
4 在容器中，擺放細麵、章魚、小黃瓜、紅蘿蔔、洋蔥，再淋上發酵好的醬料。

 

地中海式餐桌

預防血管性失智症

醃番茄

材料

■ 小番茄‧16個
■ 鹽、胡椒粉‧適量
■ 新鮮迷迭香‧2株
■ 白酒‧5大匙
■ 義大利黑醋‧1大匙

作法

1 小番茄洗淨，上方用刀劃十字，放入沸水中，稍微燙煮一下，再用冷水沖洗，拭乾水分，去皮。
2 在容器中，加入小番茄、鹽、胡椒粉、迷迭香、白酒、義大利黑醋攪拌均勻後，靜置一會使它醃漬入味。

烤蘑菇

材料

■ 蘑菇‧9顆
■ 洋蔥、青椒‧各1/2個
肉醬
■ 絞肉‧100公克
■ 番茄罐頭‧50公克
■ 番茄醬‧2大匙
■ 蒜末、橄欖油‧各1大匙
■ 鹽、胡椒粉‧適量

作法

1 所有食材洗淨。蘑菇去蒂後，磨掉朵部分的外皮。
2 洋蔥和青椒切成小方塊。
3 在鍋子中，淋上橄欖油，放入蒜末爆香，加入絞肉炒至半熟，再加入番茄醬和番茄罐頭熬煮，用鹽和胡椒粉調味，製作出肉醬。
4 在肉醬中，加入切塊的洋蔥和青椒稍微攪拌一下。
5 在磨菇朵的內側， 放入蔬菜肉醬，在預熱至200℃的烤箱中烤5分鐘即可。

綠色餐桌

降低失智發生率

藍莓果汁

材料
■ 草莓、藍莓‧各50公克
■ 冰塊‧5塊
■ 檸檬汁‧1大匙

作法

1 在果汁機中，加入草莓、藍莓、冰塊、檸檬汁攪打均勻即可。

杏仁花椰菜濃湯

材料

■ 花椰菜‧300公克
■ 牛奶‧2杯
■ 開水‧1杯
■ 橄欖油‧1大匙
■ 鹽、白胡椒粉、杏仁片‧適量

作法

1 花椰菜分割成一小朵一小朵洗淨後，用煮滾的鹽水稍微燙一下，撈起，用冷水沖洗，瀝乾水分。
2 在果汁機中，放入花椰菜和1杯水攪碎。
3 在鍋子中，倒入橄欖油和花椰菜汁拌炒，並加入牛奶攪拌均勻，再以中火煮5分鐘至濃稠。
4 口感滑順的濃湯完成時，撒上杏仁片，用鹽和白胡椒粉調味。

生菜迷你披薩

材料

■ 墨西哥薄餅‧3片
■ 小番茄‧8個
■ 大蒜‧5顆
■ 菊苣‧200公克
■ 起司粉‧2大匙
■ 馬自拉乳酪‧50公克
■ 義大利醬‧4大匙
■ 橄欖油‧適量

作法

1 在墨西哥薄餅上，塗抹上一層義大利醬。
2 將小番茄洗淨後切成4等份。大蒜切片。
3 在預熱好的平底鍋中，淋上橄欖油，加入大蒜拌炒至呈金黃色，再加入番茄稍微炒一下。
4 在墨西哥薄餅上，擺上炒好的小番茄和大蒜，撒上馬自拉乳酪，在預熱至200℃的烤箱中，烘烤8分鐘。
5 在烤好的薄餅上，擺上洗淨、撕成適當大小的菊苣，再撒上起司粉即完成。

本文摘自瑞麗美人《罹癌就像感冒一樣，一不小心就上身！14位抗癌權威醫師的食癒餐桌：隱藏版！預約不到的世界級名醫私房菜單》

 

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