韓國超人氣美食專欄作家theDISH大方公開一鍋好味道，最棒的砂鍋食譜！

2015-08-31, on 料理食譜

時至九月，轉眼已到秋季，每到天涼時節就會想到熱呼呼的鍋類美食，其實樸實的砂鍋最適合做為各式美食料理的鍋具喔，且看砂鍋如何變化出各式美食介紹：

只是簡單地換個盛器整道料理就都變得不一樣了！

韓國超人氣美食專欄作家the DISH大方公開一鍋好味道，最棒的砂鍋食譜！

 

使用砂鍋做出的料理就是如此美味！

保溫作用絕佳砂鍋最適合盛裝湯品和麵食了。

厚實中帶點親和力的砂鍋，總能將食物的美味鎖在鍋中。

即便是再不起眼的料理，搭配砂鍋後便能搖身一變成為全新的一道佳餚。

放入食材，開火料理，端上餐桌，砂鍋讓料理變得好輕鬆。

沒有令人驚艷的小菜時，就用氣派的砂鍋讓它顯得更加可口吧。

 

砂鍋（日文稱「土鍋」，是由黏土和窯料所成，保溫性絕佳，即使用最弱的文火，都能繼續烹調，它的特殊材質，讓食物能在短時間內熟透，保留食物的風味和營養，它具備以下的特色──

‧可長時間保溫，適合加熱調理。

‧無油料理，更健康美味。

‧方便熬煮經常使用的高湯底。

‧適合短時間完成的「燉煮料理」。

‧保留食物的原味是食物的最佳拍檔。

砂鍋可以勝任蒸、煮、烤、燒等烹調方式，因此深受日、韓國家庭歡迎。只要有一只砂鍋，即可輕鬆完成所有家常料理；外型敦厚樸實的砂鍋，也適合用來熬高湯、煮湯，還能放在瓦斯爐上細火慢燉。

砂鍋料理幾乎不必用油的烹調方式，可充分享受食材原味，製作出具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人，都會喜歡這樣的食物原味！當你要為自己或家人做菜時，砂鍋樸實的原味料理是最好的選擇。　　

 

那麼，如何挑選合適的砂鍋呢？

有附蓋子的深型砂鍋
有深度且附蓋子的砂鍋適合用來煮直接將生米和材料一起料理的養生飯和石鍋
飯，也適合拿來熬煮需要長時間料理的湯或鍋類。

外形類似平底鍋的無蓋淺型砂鍋
無蓋淺型砂鍋結合了砂鍋耐用的優點和平底鍋適合煎炒的特性，無論是炒飯、炒麵、
辣炒豬肉亦或是義大利麵，都可使用這款砂鍋來完成。單純地將煮好的料理放入已
加熱好的無蓋淺型砂鍋，也是它的另一個用途。

寬口矮扁型的砂鍋
將食材繞圓式地排列於鍋中煮的火鍋與食材豐富的韓式辣炒雞或海鮮年糕鍋，
最適合使用這種深度淺直徑寬的寬口矮扁型砂鍋來料理。

深度寬度剛剛好的典型砂鍋
這是在韓國最普遍使用的砂鍋，適合盛裝所有韓式鍋物。只要倒一點沙拉油在已加
熱的砂鍋中，放入適當食材，即使只是再常見不過的魚卵飯或韓式拌飯，瞬間也會
變成一道氣勢非凡的料理。加上砂鍋良好的保溫效果，不用擔心會吃到冷掉的飯。

《意想不到的砂鍋料理─從蒸烤、燉煮、熱炒到焗烤……做出44道創意十足的砂鍋美味》出色文化2015/09上市

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