雞肉、雞湯、雞精哪個好？吳映蓉教「吃進真正的營養」，但3種
2018-05-27, on 健康食譜
每日健康／採訪報導 林暐鈞
忙碌地上班，下班常常是責任制，家人怕你把身子弄壞了，總把雞湯、雞肉、雞精作為幫你「補身」的首選；但它們三者各有所長，大家應該了解它們的特點，針對需求，在雜事滿天飛的生活，體力也仍源源不絕。營養學博士吳映蓉說，它們都是取自同樣的東西，若要補充肌肉、皮膚、生長所需的蛋白質，選『雞肉』最佳，若是增強免疫力，則是『雞精』。
雞精、雞湯、雞肉營養成分不同 它是同樣的東西來的
雞肉含有豐富蛋白質
吳映蓉說，像是小孩子要長高，非常需要蛋白質，這時就該吃雞肉，蛋白質才會真的吃進去。
雞湯含有些許胺基酸 增強免疫力
而用雞肉燉成的雞湯，有雞肉釋放出的胺基酸，等同於代替雞肉在肚子裡經由酵素消化而成的營養素，直接被腸道快速吸收。吳映蓉說，「雞湯裡有小分子的胺基酸，確實能提升免疫力，且燉中藥時可能會放入中藥、薑等等，也會有所助益。」不過，吃雞湯當然也把雞肉吃下去，也能獲取蛋白質。
雞精含有豐富胺基酸，但3種人要小心
吳映蓉論及，「雞湯與雞精相較，胺基酸又更多。」因此，可說是濃縮版的雞湯，尤其像滴雞精、市售雞精都富有相當多的胺基酸，堪稱精華中的精華。不過，想得到大量的蛋白質，單喝雞精是不夠的，但是以『增強免疫力』為主，選擇雞精可能是非常好的選擇，尤其對生完病、哺乳媽媽及熬夜族群是一大利多。
而吳映蓉也提醒，不是所有人都可以喝『雞精』，舉例如『痛風』、『血壓過高』、『腎功能不佳』，因雞精鈉含量偏高，恐造成危害，若真想補充，建議先諮詢醫生，或選擇鈉含量較低的雞精產品。
雞湯、雞精怎麼選？ 膽固醇含量越少越好
「比如說哺乳的媽媽、或是正在打拼、考試的人，可以考慮送雞精。」而雞精跟雞湯的不同之處在於，『雞湯』是家裡自己熬的，膽固醇較高；反之『雞精』因在其中的油脂都被加工抽出，膽固醇較少，甚至為零。總的而言，有什麼需要、需求，選擇權是掌握在自己手中。
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