超簡單又好吃到爆！奶香雞蛋糕～快學起來過年做給家人吃！

2015-02-07, on 料理食譜

這款蛋糕雖其貌不揚，內在卻是相當的美味。濃濃的奶香味和雞蛋味和果仁味，讓人欲罷不能，吃完一個一個。

材料：

A：低筋麵粉130克、泡打粉1/2小匙，杏仁粉15克，玉米澱粉5克，奶粉7克

B：動物鮮奶油50克，黃油90克，全蛋150克，細砂糖130克，鹽1/4小匙

C：蜂蜜15克，60度 溫開水15克

製作方法：

1.將蜂蜜用溫開水調勻製成蜂蜜水備用。

2.將低筋麵粉，泡打粉，杏仁粉，玉米澱粉，奶粉混合過篩備用。

3.室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內，用小火煮至溶化。

4.煮至溶為液態後，熄火放至溫熱。

5.全蛋加入鹽，細砂糖放入盆內。

6.用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變為淺白色。

7.慢慢加入蜂蜜水。

8.用電動打蛋器高速打發。

9.一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，並在短短幾秒鐘內消失。

10.用網篩將粉類篩入蛋液中。

11.用橡皮刮刀將麵糊拌勻。

12.將煮好的黃油及鮮奶油倒入麵糊中。

13.用刮刀由底至上翻拌均勻即為蛋糕麵糊。

14.取蛋糕紙放入三能矽膠模具內。烤箱170度預熱。

15.將蛋糕糊倒入模具內，9分滿。

16.烤箱170度預熱，中層上下火170度（不開熱風）烤25分鐘左右。

17.出爐的成品。


製作心得：

1.這款蛋糕雖然採用了少量的泡打粉，但主要還是靠全蛋打發來膨脹，所以雞蛋一定要打至膨脹至兩
倍大，蛋液能拉出8字的緞帶才可。為幫助全蛋的順利打發，要採用室溫蛋，如條件允許，可隔水加
溫至40度，能更好的幫助打發。

2.沖泡蜂蜜的水不要太熱，熱水會造成蜂蜜的營養流失。

3.因為蛋糕液中加入了大量的奶油及鮮奶油，這樣很容易造成消泡，所以最後拌的時侯，速度要快，停留過程久會造成消泡。

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