讓甜椒更美vs.快速剝皮的好方法｜台灣好食材
2014-09-21, on 料理食譜
長得圓圓胖胖的甜椒，由於色彩鮮艷亮眼、口感清甜爽脆，是生菜沙拉的最佳食材；切絲或切塊搭配牛肉絲、雞丁熱炒，不僅視覺滿分，菜餚更鮮甜美味。不過，在處理上有些小撇步，能讓甜椒的優點發揮得更淋漓盡致喔！
沿著甜椒的稜線下刀，籽囊會留在中間，不會到處散落。
稜線下刀，籽囊不亂掉
甜椒料理變化多，烹調時，可依據需求切絲或切塊，也可以切成菱形或圈狀，但均需先切除內部的筋膜及籽囊；切時沿著甜椒的稜線下刀，籽囊就會留在中間，不會到處散落，如果直接對半切，破壞了籽囊，處理起來比較不方便。
料理甜椒時，需先切除內部的筋膜及籽囊。
過油再烹調，色澤更鮮艷
甜椒圓筒狀的身材，也常做為盛裝食材的盅，從蒂頭處沿著圓弧切開，再拉出籽囊，即可整顆料理；若要去除外皮，可將甜椒放在瓦斯爐上，以小火烤到焦黑，再泡入冰水中，即可快速剝除果皮；料理前，先過一下油，不僅保持甜椒鮮艷的色澤，口感也較脆。
甜椒可依料理需求，切成各種形狀。
料理前，先過一下油，可保持甜椒鮮艷的色澤，口感也較脆。
將甜椒放在瓦斯爐上烤焦後泡入冰水中，可快速剝除果皮。
攝影／王正毅
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【小撇步】挑甜椒得重視外在美
色彩鮮艷，口感清甜爽脆的甜椒，是許多料理愛搭配使用的食材。挑選時，外在美很重要，也代表著是否新鮮及口感好不好。
選購頂端有完整果蒂
購買時，盡量挑選頂端留有完整果蒂的甜椒，代表採摘不久、比較新鮮；避免挑選外觀畸形、有稜有角的甜椒，方便料理，尤其整顆運用時，視覺比較美觀；表面有風傷或腐爛的甜椒，不能久放、口感也不佳，購買時需特別留意。
甜椒是可吃也可觀賞的食材，掛在植株上，宛如燈籠般，又稱為「燈籠椒」，觀賞期長達半年之久，但一旦摘下，放久了便不新鮮，從市場買回後，若不馬上料理，可用牛皮紙或白報紙包起來放入冷藏，避免水分流失，最好在5天內吃完。
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