神一樣的烤箱使用指南！連肉鬆米酒桂花釀都能做！想烤什麼就烤什麼，快學吧！
2014-11-19, on 料理食譜
烤箱真的太威啦！想烤什麼自己決定！
一、簡單篇
顧名思義，「簡單」就是食材洗洗切切，經過簡單的調味醃製，直接扔進去烤就可以了。代表菜有烤雞翅、烤五花肉、烤薯角等等。
1、烤蘑菇
一道非常簡單、但無比驚豔的食物。蘑菇洗淨，把根去掉，在蘑菇凹進去的表面撒幾粒鹽，入烤箱180度15分鐘。簡單吧！
慢慢地，蘑菇中間會聚集出一窩汁水，這是蘑菇本身的汁水！最鮮就是它了！一口下去……
沒錯……這就是傳說中初戀的感覺……
姐姐我不騙人，你們試試嘛……
2、烤蛤蜊
大青蛤吐盡沙後刷一刷洗一洗，平鋪入烤箱，200度15分鐘。
一個個在烤箱中慢慢打開~~~
海鮮本來就有少許鹹味，吃口淡的不必加料碟，真正的原汁原味！有空試著做一下，你會愛上我的……
3、烤雞腿串
雞腿去骨，切成小塊，用叉燒醬拌勻，入冰箱醃一夜。和青椒（或是彩椒、菌菇）相間著串起來，入烤箱200度15分鐘。中途刷一至兩遍蜂蜜。
4、烤蝦
海蝦洗淨，開背去蝦線，搗幾瓣蒜泥，熱油倒入爆香，加入少許鹽，和蝦拌一拌醃15分種，排排座放錫紙上，入烤箱，200度15分鐘。味道真是亞克西！
如果是對蝦、明蝦，開背，切到蝦腹不斷刀，嵌入芝士，下面鋪土豆泥，表面撒少許鹽入烤箱，200度20分鐘。出爐撒黑胡椒。
二、複雜篇
代表菜：自制肉鬆、披薩、烤魚、烤豬肉脯等。
自制肉鬆
1.純精肉，去膜切塊，注意肉的紋數，要垂直於紋路切下去。加料酒、薑片，冷水下鍋焯水。肉類焯水一定要冷水下鍋，否則內部的血水出不來。
2.焯水的同時另一邊準備鹵料，水+生抽+老抽+八角+桂皮+花椒+香葉+糖。將焯好水的肉塊扔進去高壓鍋煲45分鐘至肉質酥爛。
3.出鍋後入可以將肉塊稍稍打散，浸泡在湯汁裡入冰箱過夜，使之更入味。
4.瀝掉湯汁，加入糖、油、芝麻、少許五香粉，入面包桶開啟和面檔，攪至肉纖維成為細絲，這個過程不是太長，約20分鐘。
5.攪得差不多後入平鋪在烤盤上，入烤箱，低溫100-120度，開啟熱風進行烘乾，每過十幾分鐘翻拌一下。直至烘乾，平鋪涼透，再入保鮮盒。我用了2斤的精肉，成品470克。
肉鬆不僅僅可以配粥吃，用它來做面包的配角也非常出彩。
三、甜點篇
與其說烤箱是用來做各種甜點的，倒不如說它們離不開烤箱。其實自己也吃得不多，大多數都給同事吃了，沒辦法，既然我瘦不下來，那只有增肥身邊的人了……
1、泡芙
泡芙是屬於你沒有任何模具、工具都可以做的甜點。朋友來家裡，下午茶拿出自制的泡芙，立馬高大上起來。
1.將水和麵粉先混合攪伴至沒有顆粒，再開始煮。
2.待涼後分次加入蛋液，至麵糊在筷子頭形成倒三角而不滴落的狀態，裝入裱花袋，擠在烤盤上。
3.入預熱到210度的烤箱，15分鐘後轉190度再烤20分鐘，同時開啟熱風，讓其上色均勻。可以看到小泡芙一點點在變大……這是烤了七八分鐘的樣子
4.上色後在烤箱裡多放置一會兒，讓其更堅挺。
出爐後夾奶油、卡士達醬、冰淇淋都OK！
2、麵包
酵頭：金像面包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖24克、即發乾酵母6克、水240克
主麵糰：金像面包粉210克、低筋麵粉90克、細砂糖96克、鹽1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黃油72克
1.將酵頭中的原料混勻，放溫暖處發至膨脹後回落，內部呈蜂窩狀。發酵時將面盆放在發酵箱裡，這個過程約2小時。各家條件不同，時間僅供參考，還是要看程度。
2.將1與主麵糰中除黃油以外的所有原料放在一起揉至麵筋擴展，表面光滑。
3.加入黃油揉至擴展階段，放溫暖處發至約2倍大。
4.將麵糰取出，平均分割成4份，立即將麵糰搓成條狀，然後搓到約1米長
5.將麵糰兩頭相接，左手固定住對折的地方，右手向內搓約2圈。
6.將相接的部分塞進圓圈裡，表面是5個辮，排到塗過油的烤盤上，放溫暖濕潤處進行最後發酵。
7.最後發酵結束，送入預熱180℃的烤箱，下層，上下火，30分鐘左右。
8.出爐後立即刷融化的黃油。
當原味面包都吃膩了以後，除了在麵糰裡加乾果葡萄乾，也可以嘗試著做成鹹味面包，加煎過的培根和過水後瀝乾的玉米。
3、蛋糕
a、檸檬戚風
我喜歡在普通的戚風配方裡將15ML的水換成檸檬汁，蛋糕會變得更加清新，即使只有雞蛋、麵粉、水、油、糖，還是有些些輕乳酪的口感哦！
六寸模配方（八寸模請翻倍）：
蛋黃糊：兩個大個雞蛋黃或三個小個雞蛋黃、水25ML、檸檬榨汁15ML、色拉油30ML、低粉50克
蛋白糊：兩個大個雞蛋清或三個小個雞蛋清、檸檬汁或白醋幾滴、細砂糖30-40克
1.水、檸檬汁、色拉油混合，用手動打蛋器將其打兩三分鐘，使其水油溶合，看不見大油花，加入蛋黃攪勻，篩入低粉，混合均勻。防止過度攪伴起筋。
2.打發蛋白，加入幾滴檸檬汁或白醋，分三次加白砂糖，打至硬性。
3.將三分一蛋白糊倒入蛋黃糊，上下翻拌攪勻，再全部倒入蛋白糊，一邊上下翻拌，一邊轉盆。將蛋糕糊放入預熱180度的烤箱，關門轉至140度，40分鐘。
b、自制奶油奶酪
1.全脂牛奶1000克，倒入小鍋，小火煮至微沸，倒入鮮榨檸檬汁50克，關火稍許攪拌，靜止放涼。
2.加少許鹽攪拌，倒入紗布包過濾，擠出汁水，或者放入豆腐盒用重物壓也可以，固體就是奶油奶酪了，汁水是乳清，也很有營養的。
奶油奶酪可以做很多美味，比如大理石布朗尼。
四、米酒
想不到吧，烤箱還能做米酒！多虧了它的發酵功能，不僅能發酵麵糰、還能做酸奶、米酒。
1.糯米泡一夜，水量高過糯米一倍，在蒸格里放塊紗布，倒入糯米，上面戳一些小孔便於蒸氣均勻。開始蒸。
2.準備一盆涼水，一定要是礦泉水或是涼白開，不能用自來水。做酒釀全程的容器都要干淨，用開水燙過，無生水無油。
3.把蒸好的糯米倒入涼水，攪開。一是降溫，二是打散米粒。
4.等溫度降到三十來度，就可以裝入容器加酒麴啦。溫度太高時加酒麴會使微生物失效。然後容器蓋上保鮮膜，放入烤箱，開啟發酵檔。
5.大約過30小時，偷偷嘗一口，酒釀先是變甜，隨著時間甜味變淡酒味變濃，隔兩個小時嘗一嘗，到了你想要的味道時，就可以停止了。倒入半碗涼白開使之停止發酵，放入冰箱冷藏，放個一兩週都沒有問題，隨時都可以吃。
來一碗桂花酒釀吧，要多倍酒釀！
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