煮粥大師傳授煮好粥的六大秘訣！！真的差很多，連我外婆喝了都一直稱讚，活這麼久沒喝過這樣的粥....

2015-10-22, on 料理食譜

粥，是人都會煮，但要煮靚粥，又有什麼方法呢? 沒錯,今天我要同大家講的就是如何煮粥

第一招: 浸泡

煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處：

1：熬起粥來節省時間 ;

2、攪動時順著一個方向轉;

3、熬出的粥酥、口感好。

第二招：開水下鍋

大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家都是用開水煮粥，為什麼?你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧?開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

第三招: 火候

先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出!

第四招： 攪拌

原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什麼還要攪呢? 為了"出稠"， 也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。

攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到酥稠狀出鍋為止。

第五招: 點油

煮粥還要放油?是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

最後一招： 底、料分煮

大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋子裡，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，一定要分開煮。

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