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檸檬汁烤肉醬沾鋁網溶出重金屬吃了變笨

2015-09-25, on 養身保健

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）市售烤肉醬重鹹、熱量又高，不少民眾自製檸檬汁烤肉醬，不但健康無熱量，還能去油解膩；不過，營養師提醒，利用檸檬汁、醋自製烤肉醬料，若接觸烤肉網或錫箔紙可能溶出重金屬，建議不要邊烤邊塗，最好烤完再沾著享用。

中秋節即將到來，除了應景的月餅、柚子外，烤肉更是不可或缺的活動。新北市立聯合醫院營養師史如意表示，首先生熟食分開處理，食材先煮再烤，並使用錫箔紙減少燒烤時間，同時能避免烤焦，調料可選用蔥、薑、蒜、洋蔥、辣椒、檸檬汁及日式醬油自製，別忘記搭配蔬菜、水果，才能健康烤肉。

史如意指出，市售烤肉醬鈉含量較高，長期食用增加慢性病風險，若自製烤肉沾醬含有用酸性調味料，如檸檬汁、醋，烤肉時千萬別邊烤邊塗，以免接觸鋁製的烤肉網、錫箔紙，恐溶出有害重金屬，長期下來可能累積體內影響腦部發展。

另外，史如意分享烤肉小訣竅。她說，可使用太白粉醃肉片，肉質能更軟嫩，吃起來不乾柴，醃料時可加入迷迭香、百里香，不刷醬料也很有味道，或加入洋蔥、蒜頭等天然辛香料，除了應加封為，還能有助降低罹癌風險。

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