《柑橘常備料理帖》香橙味醂醬

2015-11-06, on 料理食譜

只要和味醂一起燉煮，即可製成簡單的保久食品，煮好後，可以冷凍保存一年。

---本文摘自《柑橘常備料理帖》一書，繪虹出版

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玻璃罐萬用醬×清爽果香料理

美味升級！簡單運用11種柑橘，

煮出43道健康酸甜好滋味，

從果皮、果肉到果汁，可以蜜漬、涼拌、曬乾，入菜調味、擺盤裝飾也OK！

不只做果醬，更可煮、可炒、可裝飾

品嘗柑橘的清爽酸甜，體驗多樣變化的料理趣味！

物盡其用！玻璃罐調味料＆常備食

果皮曬乾後製成風味鹽，隨時調味，享受柑橘水果獨有的香氣；果肉熬煮成風味果醬，製作糕點、入菜料理都OK，一整年隨時取用超方便。還有香橙塞入味噌等配料，熬煮、風乾後就是最道地的日式儲糧，保留柑橘清香與美好和風味。

清爽食感！和風＆歐式柑橘料理

運用柑橘不同的風味與特色，做成各種酸中帶甜的菜餚，無論是西式涼拌菜或日式醃漬小菜，擺上餐桌不僅好看，更能開胃解膩；米飯、麵食中加入柑橘，做成風味醋飯、蕎麥麵，品嘗季節盛產的水果為料理帶來的絕妙滋味。在多種異國創意料理中享受豐富口感與清新香氣，美味大升級。

酸甜可口！自製柑橘飲品＆點心

柑橘與酒類，超MATCH！帶有大人風味的水果酒、以萊姆為主味的超人氣雞尾酒莫希多（Mojito），讓人既可高雅啜飲，也可以簡單時尚！還能發揮創意做成果凍、和菓子、法式吐司等甜點，讓柑橘成為下午茶的吸睛主角。

實用技巧！果皮＆果肉切法教學

圖解柑橘的實用切法與裝飾技巧，漂亮取出果肉不破碎，入菜、榨汁都方便，專業級擺盤就從這裡開始！另有香氛球、化妝水等必學專欄，及日本農家專業祕技大公開，教你如何買對柑橘、用對料理與保存方式。

 

本書特色

 

‧顛覆柑橘單一吃法，多種入菜料理與創新調味，創造味覺新風貌。

‧運用柑橘天然舒緩的芳香，製成香氛劑與保養品，讓柑橘不只食用，還很實用。

‧日本農家專業直授，柑橘最適合的選購、料理、保存法，完美風味不錯過。

 

 

作者介紹

本多京子

實踐女子大學家政系食品科畢業，曾任早稻田大學教育系體育生理學教室的研究員，並於東京醫科大學取得醫學博士，同時也是營養師。目前擔任NPO日本食育協會暨日本食育學會理事，有豐富的運動員營養指導經驗，常在電視及雜誌上提供健康與營養的專業建議與食譜，已有60本以上相關著作。

 

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