小黃瓜營養與料理方式｜營養教室蔬食篇2

2015-08-16, on 健康醫療

小黃瓜的用處很多，可涼拌、熟食，還能敷臉！但你知道怎麼小黃瓜有哪些營養價值？該如何料理才能吃的健康又安心嗎？跟 Mary一起來看看！

小黃瓜是夏季常見的涼拌菜，也是三明治中基本的蔬食之一。小黃瓜富含維生素C、維生素E，能幫助養顏美容、延緩老化，其含有豐富的膳食纖維，能幫助腸胃蠕動、緩解便秘問題；且小黃瓜屬涼性、有清熱解暑利尿之效，適合炎熱的夏季食用。

然而，由於小黃瓜屬於連續採收型作物，常有農藥殘留的問題，若食用前未妥善洗淨，可能對健康造成影響。

正確料理小黃瓜，只要多一個汆燙的動作！料理前，不切頭尾、不削皮，先用軟毛刷在水龍頭下輕輕刷洗，去除表皮農藥，再下鍋以熱水、不加鍋蓋汆燙沸騰後，放入冰水中冷卻，就能保持鮮脆口感。

汆燙過的小黃瓜不僅可以涼拌，也能熟食，藉由汆燙還能減少農藥、蟲卵或其他有害物質，吃起來也能更安心囉。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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