大家都知道，花椰菜要「這樣」煮才真的能抗癌！但卻沒人曉得配上「這個」的效果竟然....

2015-10-22, on 養身保健

綠色花椰菜（broccoli）被譽為抗癌明星蔬菜，一個禮拜食用3～5份的綠色花椰菜，就能有明顯的抗癌功效。

 

花椰菜之所以能夠抗癌，主要是因為裡頭含有大量的異硫氰酸鹽（Sulforaphane），能預防氧化對免疫系統的侵害。異硫氰酸鹽一直以來都被與降低罹癌風險的功效連結，此外還能預防退化性關節炎、活化免疫系統，啟動身體自癒力。

然而，異硫氰酸鹽必須在黑芥子酶 (myrosinase) 的存在下，才能發揮功效，好在綠色花椰菜本身就有黑芥子酶的存在，但是我們常常在過度烹煮綠色花椰菜的過程，就把黑芥子酶破壞殆盡，導致我們吃了綠色花椰菜，卻沒有真正獲得其抗癌的功效。

 

那要如何烹調才能將花椰菜的抗癌功效最大化呢？美國伊利諾伊大學科學家研究發現，烹調花椰菜最好的方法是，將其隔水蒸5分鐘，當花椰菜變成亮綠色的時候，其抗癌作用最強。

 

專家建議，烹調花椰菜時宜剪不宜切。因為整朵的花椰菜花簇由許多小粒的花朵構成，如果直接放在案板上切，會有很多小粒花朵散落，造成損失。

建議將花椰菜沖洗後，用剪刀從花簇的根部連接處剪下一個個花簇，或者用手直接掰下，這樣能得到完整的花簇。

此外，還有研究發現，花椰菜和番茄一起吃，防癌效果會更強。

 

花椰菜的其他功效與作用

1、清熱解渴潤肺止咳

花椰菜的營養較一般蔬菜豐富，它含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、食物纖維、維生素A、B、C、E、P、U和鈣、磷、鐵等礦物質。且花椰菜質地細嫩，味甘鮮美，食後極易消化吸收，其嫩莖纖維，烹炒後柔嫩可口，適宜於中老年人、小孩和脾胃虛弱、消化功能不強者食用。

2、起到加強血管壁作用

有些人皮膚一旦受到小小的碰撞和傷害就會變得青一塊紫一塊的，這是因為體內缺乏維生素K的緣故。補充的最佳途徑就是多吃花椰菜，從而使血管壁加強，使血管不容易受傷破裂。

3、有助於增強機體抵抗

常吃菜花可增強肝臟解毒能力並能提高機體的免疫力，可預防感冒和壞血病的發生。

 

花椰菜怎麼吃最有營養

第一，不能過度烹飪，比如把花椰菜炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。

第二，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。

第三，如果你對這些蔬菜裡面的苦味比較敏感，可以試著在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。

第四，烹飪過程中多加大蒜和香料，大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。

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東西要吃得巧，當然也要吃對方法。就像本文中的花椰菜如果煮得過久，就會失去其營養價值，那就失去吃花椰菜最大的用意啦！

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