吃鰻補精力，今年秋冬別錯過！｜台灣好食材

2014-11-12, on 料理食譜

醬色、香氣十足，油脂豐厚滑潤的鰻魚飯，是令人難以抗拒的日本料理。在鰻魚價格節節高升後，常常也只能望菜單興嘆了。但今年鰻苗數量增加，鰻魚價格可望下降，一定要把握產季，好好大快朵頤一番啦！

日本人愛吃鰻魚的風氣，直接造就了台灣的鰻魚養殖事業。台灣從1945年開始養鰻、直到1980年間，整整35年的時間，對於並不特別瘋吃鰻魚的台灣而言，是個奇特的現象，不過，台灣向以出口產業支撐島嶼經濟，「為他人做嫁衣裳」並不難以理解。

台灣養殖鰻魚絕大多數是日本鰻種，雖然東南亞地區如印尼、菲律賓也嘗試養殖其他品種鰻魚，但論口感與育成率，仍以迴游東北亞的日本線鰻為主要鰻種。

中秋過後是鰻魚產季
鰻魚富含維生素與多元不飽和脂肪酸，在中國，同樣將鰻魚視為養生聖品，本草綱目等古籍也記載鰻魚具有補充體力、刺激性功能的功用，或許與鰻魚的外觀有點關係。

一般來說，從2~3公分長的線鰻養到超過250g可以出售的成鰻，大約需要7個月時間，大約中秋過後就是鰻魚的出貨旺季，直到年底。

蒲燒是主要料理方式
鰻魚主要的料理方式是蒲燒，據說，蒲燒是從日本關西一帶發展出來，當然，烤、煎、清燉也是有的，但因料理不易，台灣人吃鰻魚仍以蒲燒居多。

日本料理界流傳這樣的一句話：剖鰻魚得修業5年，烤鰻魚則得修業一輩子。鰻魚，真的不只是鰻魚這麼簡單。

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