另類青醬~烤雞柳佐「菠菜杏仁醬」｜台灣好食材

2014-11-23, on 料理食譜

如果說基本款羅勒青醬是開門見山直指舌尖之作，那這個菠菜杏仁醬可是含蓄迂迴，讓人非得打破砂鍋問到底的驚喜之味了。這醬汁除了佐雞柳外，也可以搭配魚片等，還適合搭配義大利麵，當作另類青醬用。

這個多年前我在居住地有機店熱食區嚐到而驚豔的另類青醬，經過個人揣磨和多次修正，和原食譜的關係恐怕已從表親退居為遠房親戚了；但菠菜和椰奶的組合，一直是我喜歡而保留的。因為我的熱愛蔬果而被想方設法多擠進一點綠，但菠菜或椰奶的濃稠度，總能像共度了一輩子的恩愛老夫妻般，包容互補而終至平衡。

●食材（6人份）
雞胸或去骨去皮雞腿肉960克，切約兩吋寬長條
不含糖椰絲1/2杯

●雞肉醃料
蒜末4瓣
橄欖油2小匙
海鹽1/2小匙
現磨胡椒適量

●菠菜杏仁醬（可用兩次）
冷凍菠菜2杯（壓緊）
杏仁片1杯（可以原味杏仁醬取代）
椰奶1罐
蒜頭8顆
麻油2小匙
薑黃粉1小匙
荳蔻粉少許
檸檬汁1小匙
海鹽1/2小匙
天然糖蜜少許
現磨胡椒適量

●作法
1.用醃料醃雞肉20分鐘。
2.將所有菠菜杏仁醬食材加入食物調理機，或強力打汁機中（如果沒有像Vitamix的兩公升容杯，可能得分兩次打），打至均勻細碎如蔬果蜜，約做成4杯醬汁。
3.烤箱預熱到190度C（375度F）。烤盤底部塗一層薄油，上置一層雞柳（不要重疊）；淋上一半醬汁（另一半可置放冰庫，有需要再解凍使用）覆蓋雞柳，再撒上椰絲，烤25-30分鐘（若用雞腿肉加烤5-7分鐘），或用筷子插進雞柳沒有血水滲出即可。

一位旅居國外的菜鳥廚娘，蛻變為健康廚藝老師
歷經一段從口慾到食癒、有機到樂活的食事旅程

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