健康的家人、和睦的家庭，就從小小的飯桌開始
2014-08-27, on 料理食譜
主婦最擔心的就是家人健康
最近媽媽們之間流傳著，能管理好孩子們補習和成績的主婦，就具備著優秀的領導能力，但是我遇到的很多「媽媽」們，卻不是那種所謂人們說具備真正領導能力的類型。其實，做好家事、誠心為家人準備食物的主婦，才是真正具備領導能力的。運用美味的菜餚和營養豐富的開胃小點，不影響家人們的正餐，一路照顧全家人健康的媽媽，不管什麼時候看，都表現出很有自信的樣子。不管再怎麼辛苦和困難，只要是為了家人，這是身為媽媽必須做的事，自然而然其內在就會很美麗、坦蕩蕩且豐饒的。偶爾會感到很大的責任感，因此會有覺得辛苦的時候，但為了家人們的健康，主婦仍然必須做菜給家人吃。
和睦家庭的基點就是有一位做出美味飯菜的媽媽
家人們要是能吃到媽媽用好材料親手做的美味料理，就能擁有平靜和幸福的心情。全家人聚在飯桌上一起吃著好吃的食物，一邊愉悅地對話，彼此就能自然地加深感情。生長在和睦家庭裡的孩子會更健康地長大，健康成長的孩子不僅唸書好，各個層面也都能圓滿成長，可以說是有著共同的脈絡。
要把食物做美味，沒有特別方法
能夠教人做出美味料理的最佳老師就是「經驗」。越做實力越好，這就是料理。只要熟知基本技法，就能用各種方法應用的領域也是料理。就算是失敗過一次，被指責不好吃的食物，只要經常做，也能找到符合家人口味的料理方法。總有一天，孩子們長大後會說「我媽媽做菜是最棒的！媽媽做的菜最好吃！」，自然而然就會想念起媽媽的味道。
季節材料能做出健康的菜餚最近一年四季都能找到的食材雖然很多，不過市場上的新鮮季節食材也非常多呢。用價格低廉又美味的季節材料所準備的一餐，能帶給家人們愉快和健康。把親自挑選的食材誠心地整理、洗滌、涼拌、爆炒、熬煮，和家人們一起渡過和睦的吃飯時間吧。
試著做出個人獨有的食譜
雖然小菜的料理方法都差不多，但如果想開發自己獨有的技巧know how，或是想做出符合家人口味的料理，請先照著本書裡的食譜做做看。先做一次看看，然後再看是否要做得更鹹一點或更酸一些，把家人喜歡的口感記錄下來之後再試試，慢慢地連自己也能做出美味的菜餚。本書裡包含著各種小菜和簡單的一品料理、泡菜、醬菜，現在就挽起袖子，為家人做料理吧。
李英姬
製作能用在各種菜餚上的基本提味材料
海帶水
材料
海帶15g（10*10cm 1 張），水4 杯
海帶水不用開火就能製作，一邊準備料理材料，一邊把海帶浸泡在水裡約10 ∼ 15 分鐘即可。如果是只要加高湯或是湯類料理，可以一起放入海帶煮，等水滾後再把海帶撈出即可。海帶水最好是做好之後馬上使用，如果有剩，放在冰箱冷藏可放2 ～ 3 天。
鯷魚高湯
鯷魚高湯在做菜時稍微放一點，能更提高食物的風味。當使用的鯷魚高湯是事先煮好又放冷時，先稍微加熱一下或是料理還在烹煮時加入才會好吃。高湯裡可能會引出鯷魚的鹹味，調味時請要記得這件事。
材料
鯷魚 30g，蝦米15g，海帶15g(10*10cm)，水 12 杯
1. 把鯷魚在乾鍋上小火炒，不要炒焦。
2. 把海帶放到鍋子裡，然後裝水。
3. 在2的鍋子裡放入炒好的鯷魚和蝦米，用中火煮。
4. 當開始沸騰時，只撈出海帶。
5. 用中火再煮沸10 ∼ 15 分鐘左右，用篩網把料撈出來。
涼拌茄子
材料
茄子2 個
涼拌醬料
蔥花、芝麻粒、調味醬油、醋各1大匙，蒜泥、湯醬油各1/2大匙，砂糖1 小匙，辣椒粉、香油各1/2小匙，鹽巴1/4小匙
請試著做看看！
1 茄子洗乾淨之後把蒂弄掉，切成2 ∼ 3 等分，對半切。
2 在冒蒸氣的鍋子裡，把茄子的皮朝下擺，蒸6分鐘左右。
3 取出茄子放入碗中擺開冷卻，撕成好入口的大小。
4 在茄子上放入涼拌醬料，拌一拌。
【食譜】
本文摘自《腰瘦美味小菜餚：正餐、小酌、消夜必備的120道嘴饞好料理》
真的真的超簡單！
媽媽味道的巧手秘方大公開～
就算是不特別的料理，只要有一兩樣媽媽味道的小菜，就能讓全家人享受到美味營養又健康的料理。本書除了作者精心準備的從基本技巧到特別的手藝秘訣，一律無私且縝密地呈現出來之外，還包含了每個家庭必備的日常小菜食譜也一起分享給大家。
★每天都能輕鬆準備的120種基本小菜★
PART1 拌來拌去的涼拌小菜
涼拌小菜是將新鮮的材料直接處理之後放在醬料裡涼拌，或是稍微汆燙或蒸煮之後沾醬料吃。在醬料裡涼拌過的材料當水分逐漸消失之後，時間越久，原本的味道和香味就會消失，醬料也會因為有所改變而容易失去一開始的味道，所以做涼拌菜的時候，最好做出不會剩下，一次就能吃完的量。
PART2 煎鍋裡滋滋響的拌炒小菜
有醬料爆香入味的菜色有著能讓人食指大動、促進食慾、大口扒飯的吸引力，沒有胃口時是最好的下飯菜。就算準備很多，味道也不容易改變。
PART3 可口滋味的燉菜
燉菜可以一做好就馬上趁熱吃，或者放涼後拿一點起來吃，味道都會很好的菜餚，而燉菜剩餘的美味醬汁也可以拿來食用。
PART4 讓飯菜有平衡感的燒烤和煎餅
燒烤和煎餅料理要是準備豐盛，也能做出不輸給高級料理的一餐。料理時如果油放的少，很難做出讓人覺得香噴噴的料理，而且可能連裡面都不會熟，反而讓食材吸收太多油，所以在一開始請放入充分的油量。
PART5 簡單就能做來吃的醃漬醬菜、簡易泡菜
美味的泡菜和醃漬醬是當沒有胃口時，還能讓人吃下一碗飯的下飯菜。一次做好足夠的份量，就能經常享用了。醃漬泡菜雖然比想像中容易，但是要醃得很好吃可是很難的。
PART6 為特別日子準備的一品料理
只要會一兩樣一流料理，就能俐落地做出特別的家常菜、下酒菜、招待客人的菜餚。依據料理搭配適合的擺盤，其魅力將無與倫比。
【作者簡介】
李英姬
料理研究家，目前在金湖洞經營Naon Cooking，傳授包含韓式、日式、中式、混合料理等各種家庭料理，同時也透過各種媒體介紹本身私藏的秘訣knowhow和帶有個人特色的料理法。不僅講堂上的學生及讀者們能精確地學到她的食譜，即便是料理新手，只要跟著做，也能做出美味料理的好口碑，大家的口耳相傳也讓她變得更加有名。 本書明白每天都要煮飯給家人吃的主婦們的熱誠與煩憂，作者就是希望能解決主婦們日常的煩惱，因此誠心寫出這本食譜。
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