不用麵粉做！對麥過敏也能吃的法國名店餅乾～

2015-06-30, on 料理食譜

Cookies au chocolat 無麩質巧克力芝麻餅乾

食材：
．在來米粉190 公克
．馬鈴薯澱粉90 公克
．泡打粉1/2 包
．杏仁粉25 公克
．鹽1 小匙
．奶油220 公克（室溫回軟）
．黃砂糖275 公克
．雞蛋2 顆
．甜點專用黑巧克力260 公克（塊狀或粗碎粒）
．白芝麻90 公克

‧將所有粉料和鹽放入沙拉碗中混合均勻。

‧ 用電動攪拌機將奶油和黃砂糖攪拌至濃稠乳霜狀，加入蛋拌勻，再倒入混合粉料混拌成團。
‧ 用微波爐或隔水加熱融化黑巧克力，與前一步驟的米粉團充分拌勻。
‧ 烤箱預熱至160℃（刻度5-6）。用冰淇淋杓挖起米粉團，一杓一杓間隔整齊地排放在
鋪了烘焙紙的烤盤上，並用湯匙背面一一壓扁成圓餅狀。
‧ 在圓餅表面撒上白芝麻，送入烤箱，依照餅乾大小烘烤10-12 分鐘，烤好的餅乾應該
邊緣酥脆但中央軟韌。
‧ 稍微降溫之後，即可將餅乾從烘焙紙上剝下來。

（本文摘自三采文化《法國麵包教父的甜點配方》）

【作者介紹】

艾瑞克‧凱瑟 Éric Kayser

出身法國亞爾薩斯，法國知名頂級麵包店「Maison Kayser 梅森凱瑟」創辦人，他的店獲選「巴黎麵包店指南（Le Guide des Boulangeries de Paris）」最佳麵包店，天天供應新鮮酵母麵包及手工甜點給來自世界各地的饕客及愛好者。

凱瑟出身烘焙世家，曾祖父、祖父和父親都是手藝精湛的麵包師傅。年輕的凱瑟原本無意繼承家業，但18歲那年他參加環法自行車賽之後，改變心意，決定留在南法學習傳統麵包烘焙技術。1996年，他在巴黎開了第一家店，立刻獲得各界好評；目前巴黎有18間分店，全球共有75家分店，台灣分店是他在亞洲的第11個新據點。凱瑟一直熱心提倡自己動手揉麵包、做糕點，並慷慨地傳授烘焙經驗與配方。2013年，他親自撰寫了暢銷書《法國麵包教父的經典配方》，現在，他更要將自己的甜點食譜毫不藏私地傳授給所有喜愛甜點的人。

【譯者介紹】

柯志儀

國立清華大學外語系及國立政治大學英語教育研究所畢業，旅居法國巴黎，注定被喚醒的麵包魂和甜點心從此扎根。現為愛料理生活誌常駐作者，同時經營FB「法國甜點麵包實習生」粉絲團。

 

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