【健康NO.1】

2018-05-05, on 健康醫療

台灣人煮飯，沒有醬油就少一味，醬油是幫助料理增添色、香、味的好幫手，但是市面上

的產品百百款，如何正確挑選，就得考驗家庭煮夫、煮婦們的智慧了。「健康NO.1」特別邀請醬油達人提供方法，方便大家選購優質商品。首先要看原料標示，是用完整黃豆或是用榨過油後的豆片（脫脂黃豆）來製造，兩者成本差很多；再來，黃豆的主要成分是蛋白質（氮），所以標示含氮量高的品質也愈好。不過醬油也有「單氯丙二醇」和「4-甲基咪唑」兩大危機（皆為可能致癌物）：前者是化學醬油在脫脂不完全情況下，與鹽酸作用而產生，而後者是焦糖色素（著色劑）製程中之衍生物，目前衛福部已針對這兩項有限量規範，消費者不買來路不明的醬油就不需太過擔心；另外，有關醬油的迷思與謠言，節目中也會一併澄清與說明。總之，挑對醬油，斟酌用量，才能讓餐餐美味又健康。