長豆的營養與料理方式｜營養教室蔬食篇4

2015-08-29, on 健康醫療

長豆的產季已經慢慢接近尾聲了，Mary今天就要來跟大家分享長豆的營養唷！

長豆，又名豆角、長豇豆、尺八豇，可分為綠、白兩類，產季主要在2月到9月之間。長豆的營養成分豐富，含有維生素A、B1、B2、C，與多種礦物質、蛋白質、葉酸等。此外，長豆中含有纖維質，可以延緩血糖上升，是糖尿病患者的理想蔬食之一喔。

長豆較硬，在料理時，應先去除頭尾兩端，並剝除長豆兩側的豆絲，再切成適當的長度，以方便料理與食用。

烹調時，火候拿捏非常重要。溫度過低，長豆會炒不熟；溫度過高，會使長豆水分散失太快，變得乾扁而影響口感喔！

盛產時，若有吃不完的新鮮的長豆，也可先汆燙後、曝曬成長豆乾，方便保存。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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