高麗菜買太多吃不完？自製美味泡菜，簡單又安心！

2015-03-29, on 料理食譜

冬天是高麗菜最好吃的季節，但是如果買太多吃不完，那該怎麼辦呢？這裡就來教大家如何自製泡菜——

【材料】

高麗菜1顆、紅蘿蔔、蒜頭適量、辣椒、白糖、白醋、鹽巴

【步驟】

1. 高麗菜先不洗，除去外層較髒的葉子後，拿刀子挖除菜心，再用手將葉子一葉葉撥下，撕成約5公分寬。

2. 菜梗最好吃，千萬別丟棄，用刀子將其削薄即可。

3. 處理好之後，全部放到盆子或者塑膠袋裡，約八分滿，再將紅蘿蔔去皮刨絲，一併放進去。

4. 灑上鹽巴，抓緊袋口搖晃，讓鹽巴均勻，放置5分鐘後再搖晃一次。若是盆子，就用手拌勻即可。

5. 冬天的蔬菜口感好，約鹽漬20到30分鐘；夏天蔬菜較硬，至少要鹽漬1小時讓高麗菜出水，鹽巴用量會影響出水時間，因此也別醃太久，葉菜會軟爛還會太鹹。

6. 鹽漬好的高麗菜用冷開水清洗乾淨，盡量擠乾水分。

7. 用冷開水清洗蒜頭與辣椒，再將它們與白糖、白醋一起放入罐子，加冷開水至罐子的1/3，把糖攪拌均勻，試一下味道，必須酸一點甜一點。

8. 將清洗乾淨的高麗菜塞入罐子裡，糖醋水必須淹過高麗菜。蓋上蓋子，放入冰箱半天以上，即可食用。

9. 食用時，用乾燥器具盛裝適當的量，再拌入少許香油會更加可口。

來源：台灣好農部落格