東販小食堂：檸檬生薑蛋糕

面對本週忽冷忽熱的天氣 
我們更要好好的照顧自己 
那麼這個禮拜的悠閒時光 
就讓我們用擁有清爽口感的檸檬生薑蛋糕 
照顧自己的胃 同時也加強自己的抵抗力 
出自 
《東京排隊名店嚴選：用奶油＆植物油做馬芬與蛋糕》 
//www.books.com.tw/products/0010744485

 

【使用模具】

         18×8×8㎝磅蛋糕烤模     1個

【食材】

【事情準備】
※將蛋回溫到室溫。
※將低筋麵粉…130g、肉桂粉…½小匙、生薑粉…½小匙混合在一起後過篩。
※將烘焙紙鋪進烤模中。
※烤箱預熱到180℃ 備用。

【作法】
1.將沙拉油、糖蜜、細砂糖倒入缽盆中，再將蛋打入，用橡皮刮刀充分拌混。
2.加入熱水…120g、烘焙用小蘇打粉…1小匙後用橡皮刮刀輕輕拌混。
3.加入生薑（切絲）…1片（30g）、檸檬皮（磨碎）…20g後用橡皮刮刀輕輕拌混。
4.加入過篩後的(低筋麵粉…130g、肉桂粉…½小匙、生薑粉…½小匙)用打蛋器充分拌混。
5.將麵糊倒入烤模中。
6.用預熱到180℃ 的烤箱烘烤50分鐘後取出，直接置放在烤模裡降溫後脫模。
7.製作檸檬糖衣。將材料倒入缽盆中，用橡皮刮刀充分拌混後，用湯匙將檸檬糖衣澆 淋在6的上面
8.中央部分用檸檬皮加以裝飾。

【TIPS】
※加入檸檬，讓生薑的風味更加凸顯，清爽的口感是一大特色。 
※請不要使用到檸檬白色部分的厚皮，會有苦味