苦瓜的營養與食用方法｜營養教室蔬食篇3

2015-08-18, on 健康醫療

苦瓜是消暑退火的好食材，Mary自己就很愛吃！你知道苦瓜還有哪些營養價值嗎？一起來看看吧！

日本營養學家研究發現，苦瓜是極具營養價值的長壽食品；日本沖繩人長壽的秘訣，就是吃苦瓜、喝苦瓜茶與苦瓜汁。

有「瓜中之王」之稱的苦瓜，含有豐富維生素C、胡蘿蔔素、膳食纖維、磷、鐵、鉀和多種礦物質，且苦瓜性涼，能消炎退火，可改善火氣大、口乾舌燥的問題，還有預防中暑和解暑的效果。

苦瓜的瓜肉和種子可以促進糖分分解，抑制糖分的吸收，是很好的降血糖食物，其中的纖維也可以幫助降低血糖喔。

料理時若想要降低苦味，可先將苦瓜去籽、刮除內膜，再放入滾水中汆燙，即可減少苦味。但是低溫烹調較能保存較多苦瓜的營養成分，建議可以將苦瓜切薄片後加入梅子，做成冰鎮梅子苦瓜；或是直接打苦瓜汁，也可以加鳳梨或蘋果一起打汁來減少苦味唷。

圖文創作：健談

專家諮詢：高雄市立鳳山醫院營養治療科 廖嘉音營養師

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