什麼魚？最好─台南虱目魚｜台灣好食材
虱目魚含有豐富蛋白質及人體所必需胺基酸，與其他肉品相比，更易於被人體吸收，是適合人類食用的難得好食材。而虱目魚在台灣的產地有許多地方，其中以台南虱目魚最具特色。沒魚蝦也好的養殖生態虱目魚適合淡水、海水及淡海水混合，可以淺坪（註1）、也可以深坪（註2）等多種養殖方式，因身體強壯，只怕低溫，所以多分布在台灣溫暖的西南沿岸。其中，雲林、嘉義、台南、高雄、屏東等地都有養殖，但為什麼就台南虱目魚最具特色、
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在地食材入菜，吃低碳更窈窕｜台灣好食材
低碳飲食蔚為風潮，但日常生活中如何施行低碳飲食？佳里奇美醫院營養科設計5種低碳窈窕盒餐，採用在地、當季食材，不僅減緩能源浪費及空氣汙染，同時減少熱量攝取，使身材更窈窕。低碳由裡到外佳里奇美醫院營養師王碩盟指出，低碳飲食並不等於素食，而是盡可能選擇溫室氣體排放最少的食物，以當季、當地食材為主，而且包裝精簡、加工少，並不偏重某種食材，一樣吃得美味又健康。食材選在地當季盛產佳里奇美醫院最近在院內
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3天醃漬製鹹蛋黃，苗農有創意｜台灣好食材
鹹蛋黃是應用廣泛的食材，不僅可以入菜，包粽子、做月餅也少不了它，但傳統醃漬鹹蛋黃需費時一個月，取出蛋黃後，因為蛋白過鹹而無利用價值，不僅浪費，還污染環境；國立苗栗農工師生研發「冷凍速成鹹蛋黃」法，只需3天就可完成，蛋白還可再利用。傳統醃漬法1/10時間傳統製作鹹蛋黃係將整顆鴨蛋放入高濃度的鹽水中，鹹香油亮的鹹蛋黃雖然誘人，但蛋黃取出後，蛋白因鹽度高，無法回收利用，既浪費又不環保。苗栗農工食
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香菜皮蛋魚片湯｜台灣好食材
清爽卻有滋味的香菜皮蛋魚片湯，吃得出魚片的鮮、香菜的香、皮蛋的獨有濃郁感，奇妙的搭配，意想不到的好滋味。材料海鮸魚排1片、皮蛋1顆、香菜15g、小番茄2∼3粒。調味料高湯600cc、鹽1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、香油1/2茶匙。作法1.海鮸魚切片後汆燙撈起備用。2.香菜洗淨切段、皮蛋切成8小塊、小番茄切片備用。3.將高湯煮沸後放入皮蛋塊、小番茄片及海鮸魚，以小火煮至
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