3天醃漬製鹹蛋黃，苗農有創意｜台灣好食材

2014-08-21, on 料理食譜

鹹蛋黃是應用廣泛的食材，不僅可以入菜，包粽子、做月餅也少不了它，但傳統醃漬鹹蛋黃需費時一個月，取出蛋黃後，因為蛋白過鹹而無利用價值，不僅浪費，還污染環境；國立苗栗農工師生研發「冷凍速成鹹蛋黃」法，只需3天就可完成，蛋白還可再利用。

傳統醃漬法1/10時間
傳統製作鹹蛋黃係將整顆鴨蛋放入高濃度的鹽水中，鹹香油亮的鹹蛋黃雖然誘人，但蛋黃取出後，蛋白因鹽度高，無法回收利用，既浪費又不環保。

苗栗農工食品加工科老師謝文斌及陳苡婷、古昆翰、王亭文3名學生花了半年時間研發的「冷凍速成鹹蛋黃法」，獲得全國科展第一名及最佳創意獎，方法是先將整顆鴨蛋放進冰箱冷凍，取出解凍後，恢復液態的蛋白可以再利用，而凝成固狀的蛋黃只需醃漬3天即大功告成，是傳統醃漬法的1/10時間，而且味道不死鹹。

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