好吃到流涙！！「10分鐘」快速上桌蛋餅食譜！！簡單到不行~~
2015-01-09, on 養身保健
早餐是一天中最重要的一餐，只有早餐攝取了足夠的能量，人才能保持一整天的好狀態。百變的雞蛋餅，十分鐘上桌，為了全家人的健康，堅持每天早上為家人準備一份營養美味的早餐吧！
【雞蛋玉米豌豆餅】
材料:
雞蛋2個
麵粉少許
牛奶少許
甜玉米粒少許
豌豆粒少許
調料：
白糖適量
做法:
1)準備雞蛋、牛奶、玉米粒、豌豆。（玉米和豌豆是熟的）；
2)取少許豌豆和玉米放入碗中，加入白糖並打入雞蛋；
3)攪拌均勻以後，加入適量麵粉；
4)再次攪拌均勻。（這個時候面煳是比較干的）；
5)緩緩加入牛奶，邊加邊攪拌，以免加得太多；
6)待雞蛋面煳比較稀，提起筷子，蛋液會輕鬆往下滑即可；
7)平底鍋刷一層薄油，開小火，稍微預熱一下；
8)倒入一半雞蛋面煳，轉動鍋，讓雞蛋煳均勻鋪滿鍋底；
9)不要去鏟，等餅底部煎熟以後，只要輕輕晃動鍋，餅就自己會滑動。然後翻面煎熟即可。
小貼士：
1)如果要做鹹的也可以，那就用清水代替牛奶，用鹽代替糖；
2)玉米、豌豆和雞蛋攪拌均勻以後，先加麵粉攪拌，然後再加牛奶。這樣既方便攪拌，也便於控制牛奶的量；
3)小火煎。（我是全程130度）；
4）玉米和豌豆要提前煮熟。
【菠菜雞蛋餅】
用料：
材料：
雞蛋
菠菜
調料：
食鹽
胡椒粉
做法：
1)菠菜清洗乾淨；
2)鍋中把水燒開，放入菠菜飛水。（不要超過10秒）；
3)稍稍冷卻，取出菠菜切一下。（可大可小）；
4)倒入料理機中，加入少許剛才綽菠菜的水攪拌成菠菜汁；
5)攪拌好的菠菜汁倒入碗中；
6)加入兩個雞蛋，調入少許鹽和胡椒粉，攪拌均勻；
7)然後加入適量麵粉；
8)攪拌至麵粉無顆粒；
9)平底鍋刷上一層薄油，開小火，稍微預熱；
10)將一勺面煳倒入鍋中，並轉動鍋子，使面煳均勻的鋪滿鍋底；
11)一面煎熟後，翻一面繼續煎。煎至2面熟透即可。
小貼士：
1)菠菜不綽水也可以的。根據個人喜歡。但我覺得，綽過水的口感更好些；
2)攪拌菠菜汁的時候，加入綽菠菜的水，更營養。加多少水，就要依據要做多少餅來決定了。水少些，做出來味道更好，顏色也更漂亮；
3)麵粉的量要根據菠菜汁和雞蛋的量來決定，先把菠菜汁和雞蛋攪拌均勻，然後再慢慢加入麵粉，待面煳有點濃綢，提起筷子面煳會成線往下滑，就可以了；
4)煎的時候全程小火，既可以避免餅焦掉，又能更好的保留蔬菜的營養。
【南瓜雙椒雞蛋餅】
材料：
雞蛋2個
配料：
南瓜一小塊
青紅彩椒各一小片
調料：
食鹽1/2茶勺
胡椒粉1/4茶勺
做法：
1)把南瓜鉋成細絲；
2)入微波爐高火叮2分鐘拿出；
3)切少許青紅彩椒絲；
4)把南瓜和彩椒絲放入碗中，打入雞蛋並調入鹽和胡椒粉；
5)攪拌均勻以後加入少許麵粉；
6)再次攪拌成無顆粒的蛋面煳；
7)平底鍋開小火稍稍預熱，刷上一層薄油；
8)倒入一半蛋煳鋪平鍋底，煎至表面凝固；
9)翻面繼續煎熟，然後把另外一半蛋煳煎好即可。
小貼士：
1)南瓜叮過以後更香更糯，口感比較好；
2)青紅彩椒也可以不放。
【圈圈雞蛋餅】
材料：
雞蛋2個
甜菜脯半包
蝦米適量
洋蔥適量
豌豆粒
香蔥一根
火腿丁
甜玉米
食鹽1/4茶勺
彩椒丁
胡椒粉1/2茶勺
紫菜碎
洋蔥圈3個
做法：
1)蝦米洗淨後和甜菜脯一起倒入碗中；
2)加入1/4茶勺的鹽和胡椒粉，磕入雞蛋；
3)攪拌均勻以後加入麵粉；
4)攪拌成無顆粒的蛋面煳以後，加入香蔥末攪拌幾下；
5)洋蔥取三圈。（依據自己需要的個數取圈）；
6)不粘鍋刷上一層薄油，放入一個洋蔥圈；
7)開小火，稍稍預熱以後，舀入一勺蛋面煳，鋪滿洋蔥圈；
8)一面煎熟以後，翻面繼續煎熟即可。
小貼士：
1)蝦米有鹹淡之分，如果是鹹的，要減少鹽的份量；
2)如果不熟練，在加麵粉的時候要慢慢加，邊加邊攪拌，以免一次加太多；
3)所加的餡料可依據自己所好。
【田園雞蛋餅】
材料：
雞蛋2個
配料：
香菇一個
西蘭花一朵
胡蘿蔔一片
嫩黃瓜一片
麵粉少許
香蔥1棵
調料：
鹽1/3茶勺
胡椒粉1/4茶勺
做法：
1)準備好雞蛋和搭配的蔬菜；
2)西蘭花和香菇洗淨，入開水鍋綽一下水；
3)胡蘿蔔和黃瓜鉋成很細的絲，西蘭花和香菇切成細末；
4)雞蛋打入碗中；
5)倒入所有的蔬菜，並調入少許鹽和胡椒粉；
6)攪拌均勻以後，加入少許麵粉；
7)攪拌成沒有顆粒的蛋面煳，最後撒入香蔥末拌勻；
8)平底鍋稍稍預熱，刷一層薄油；
9)放入模具，舀一勺蛋煳裝平模具；
10)待蛋餅表面凝固時，取出模具，翻面煎至兩面熟透即可。
小貼士：
1)蔬菜不是固定搭配，也可換成自己喜歡的，但要容易熟的為好；
2)麵粉不要加太多，一點點就可以；
3)也可以不用模具，直接煎。如果用的話，模具內壁記得抹上一層油，這樣才好脫離蛋餅；
4)依然全程小火。
【披薩蛋餅】
材料：
雞蛋2個
培根一片
配料：
培根一片
洋蔥1/4個
青椒1/2小個
紅椒1/2小個
早餐奶酪1片
麵粉少許
香蔥一顆
鹽1/5茶勺
調料：
鹽1/5茶勺
做法：
1、準備好所有食材，培根、洋蔥、青紅椒分別切成細絲，香蔥切段；
2、雞蛋磕入碗中，加入幾粒鹽，攪拌均勻；
3、加入少許麵粉攪拌成無顆粒的蛋煳；
4、不粘鍋刷一層薄油，開小火，倒入全部蛋煳，鋪平鍋底；
5、大概40秒以後，把火關掉，在蛋煳面上輕輕鋪上培根絲；
6、接著鋪上青紅椒絲、洋蔥絲；
7、最後鋪上切好的奶酪絲；
8、蓋上蓋子，繼續開起小火，悶3分鐘左右；
9、打開鍋蓋，奶酪條熔化，輕輕晃動鍋，餅會自己脫離鍋身即可。
小貼士：
1)搭配的蔬菜可以根據自己喜歡，但最好是易熟的。建議加培根，味道特別好；
2)培根是鹹的，奶酪也是含鹽奶酪（有的是無鹽奶酪），所以餡料裡不用加鹽；
3)在蛋煳下鍋40秒左右的時候，底部已經凝固了，此時便可以開始鋪餡料，建議把火關了，以免動作不熟練，還沒鋪好，蛋餅已完全熟了；
4)全程小火，我的溫度是130。
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