吃很多，營養就足夠了嗎？

2015-03-25, on 健康醫療

天氣漸漸暖了，大家趕快將生菜沙拉、涼拌菜餚列入菜單，不僅口感更清爽，而且烹飪時間愈短、愈能保存維生素E及鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等微量營養素，營養均衡，才能避免陷入吃得飽、吃太多，卻缺乏維生素、礦物質等的「隱性饑餓」危機中。

根據最新公布的「全台飲食認知行為調查」， 高達99%的成人每周攝取的食物類別及份數，均未達到衛福部建議的六大類飲食指南標準 ，成為世界衛生組織（WHO）定義的「隱性饑餓」族群，即吃得飽、吃太多，卻缺乏維生素、礦物質等營養素，以致經常覺得疲累、而且容易感冒， 營養專家建議，每天吃生鮮蔬果、全穀類及堅果，才能維持健康 。

《9%的人陷隱性飢餓危機》
一份針對全台657位25~64歲民眾進行的「國人飲食認知及行為調查」發現，70%的人自認營養均衡，但實際上， 約50%的人蔬菜攝取量不到建議量的一半，60%的人水果攝取量也是如此，每天吃水果的人則不到30% 。

台北市立聯合醫院營養部主任金惠民指出，世界衛生組織將日常飲食中維生素及礦物質攝取不足的現象，定義為「隱性飢餓」，從「國人飲食認知及行為調查」結果顯示，高達99%的民眾飲食不均衡，成為「隱性飢餓」的高危險族群。

《飲食不均，鉀鈣鋅鎂不足》
她表示，現代人經常外食，攝取過多油脂、糖類等空熱量食物，富含礦物質、維生素的食物反而攝取不足，研究指出， 7.3％的全球性疾病因缺乏微量營養素所引起，尤其是鉀、鈣、鐵、鋅、鎂及維生素E等 。

金主任指出，根據美國日常飲食建議量，每天需攝取4.7公克鉀，但台灣2008年國民營養調查顯示，將近90%的人鉀攝取量僅2.5~3公克、鈣攝取量不到1公克，維生素E、鎂不足的人也有60%。

《每天吃蔬果、堅果、全穀類》
她表示，蔬果類的微量營養素含量豐富，包括維生素A、C、E、B1、B2、B6、葉酸及鉀、鈣、鐵、鋅、鎂等，但 烹煮後，鉀離子溶於水中就吃不到了，因此烹飪時間愈短愈好，最好以涼拌、生菜沙拉方式料理，或是半水煮、快炒，以免營養素流失。

此外，日常飲食應多元化，以全穀類、紫米替代白米飯、白土司等精緻澱粉食物， 並適量攝取小魚蝦、乳製品、堅果類，補充鈣質及鎂鋅銅錳等營養素 ，每天至少吃3份蔬菜、2份水果，逐漸增加為5~9份蔬果，才能解除「隱性飢餓」的危機。

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