南北粽大PK誰的熱量高？

2015-06-12, on 養身保健

（健康醫療網／記者郭庚儒報導）南北粽哪個健康？端午節到來，家家戶戶都會吃粽子應景，有人認為北部粽熱量高不可多吃，也有人則認為南部粽份量較大。營養師指出，其實南北粽的熱量差不多，都約400至500大卡，建議一餐最多吃一顆，最好搭配青菜豆腐湯，營養較均衡。

台南市立醫院營養師張麗娟指出，南北粽的食材大同小異，不乏糯米、豬肉、鹹蛋黃、香菇、蝦米、花生、栗子、乾魷魚等，主要差別於烹調方式。北部粽會先將糯米、配料炒過，再包入竹葉蒸熟，做法類似油飯；而南部粽則將糯米浸泡，直接與炒熟的配料混合，以水煮方式烹調。

南北粽哪個熱量高？張麗娟表示，北部粽的烹調方式較油膩，但份量較小，而南部粽雖然少了炒熟糯米的步驟，但通常份量較大，南北粽的熱量差不多，一顆都約400至500大卡，「其實熱量高低不是關鍵，重點是不要吃過量。」

張麗娟舉例，粽子的主成分糯米是支鏈澱粉，不易消化又容易使血糖上升，而其他配料則為高蛋白質、高油脂的食物，也不容易消化，還會使血壓、血脂升高。她提醒，粽子一餐最多吃一顆就好，還要記得搭配蔬菜，如青菜豆腐湯、竹筍排骨湯、苦瓜排骨，增加蛋白質及蔬菜的攝取量，維持營養均衡。

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