減少食安問題應先做好四大類把關

2015-01-29, on 養身保健

（健康醫療網／記者許碩穎報導）民以食為天，食以安為先！台灣的食品安全連環爆，黑心食品一籮筐，去年度代表字就是「黑」！3M台灣董事長吳東陽表示，一般人每日的飲食而言，從早到晚的三餐、消夜，這些與民眾飲食息息相關的餐飲小店，在有限的資源與經濟條件下，通常未能導入大型連鎖企業的衛生安全管理模式，但只要正確掌握生產過程，做好飲食的水質、油質、清潔、微生物的四大基礎設備把關，就能大幅降低食安風險。

中興大學食品暨應用生物科技學系榮譽特聘教授方繼表示，台灣的黑心食品四竄，國內食品安全問題使民眾常有食物中毒的現象產生，而中毒的原因常來自生熟食交叉汙染、加熱不足、室溫下放置過久、帶菌員工汙染以及設備清洗不完全等。

方繼教授建議，食品餐飲業者除了可透過導入HACCP等國際認證，針對產品的口感質地、殘留物以及生菌數加以監控外，業者也應更積極透過自主管理，藉由源頭管理、食品專業人員聘用以及秉持良心製造商品，以提供消費者安全的食品。

方繼教授指出，一般餐飲食品業者生產流程管理多仰賴前輩傳承下來的經驗法則，然而其中許多是錯誤觀念，正是讓業者陷入食安危機的重要風險因子。

吳東陽表示，為協助台灣年產值超過1兆元餐飲食品產業， 將成立食品安全相關產品部門技術與資源，共同朝向食品安全自主管理環境邁進。

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