【食譜】口感鬆軟的《香橘舒芙蕾》自己做，柔軟又不會太甜，給2

2019-05-08, on 料理食譜

香橘舒芙蕾

舒芙蕾源自法語，原意為「充盈的（soufflé）」， 是以蛋白霜為基底所做成的甜點。蛋白霜膨起高出杯子的部分要口感鬆軟，蛋糕內裡則要保持溼潤， 這樣才能真正表現出舒芙蕾口感輕盈柔和的魅力。

舒芙蕾從烤箱裡取出的瞬間，蛋白霜就會開始消退，麵皮也會塌陷下來，所以烤好後要馬上出餐給客人享用。溫熱柔軟的舒芙蕾可做成多種口味，是各大餐廳最愛的餐後甜點，在甜點咖啡廳裡也備受顧客喜愛。

 

香橘舒芙蕾

Orange soufflé

• 奶油 8g
• 白巧克力 40g
• （Opalys 33%）
• 牛奶 72g
• 橘子皮 3g
• 蛋黃 20g
• 砂糖 20g
• 玉米粉8g
• 蛋白 80g

 

完成材料

• 裝飾用糖粉適量

 

內容物保存方法

• 香橘舒芙蕾– 烘烤後，馬上出餐

 

香橘舒芙蕾

1 在陶瓷烤杯容器內側刷上溶化的奶油（分量外），並撒上些許砂糖（分量外）打底。

Tip — 撒上砂糖後，一定要抖掉多餘砂糖。若容器內殘餘太多砂糖，會使點心甜度過高，影響口感。

2 將奶油、白巧克力放入碗裡後放進微波爐，每微波1 分鐘後取出攪拌，直到溶化為止。

Tip — 巧克力在微波爐裡加熱溶化時，必須以一定的時間間隔重複取出攪拌，才不會使巧克力燒焦並順利溶化。

而白巧克力又比黑巧克力或牛奶巧克力還容易燒焦，一定要更加留意。

3 將牛奶、橘子皮放入鍋內加熱。

4 將蛋黃、砂糖放入碗裡，以打蛋器充分攪拌後，再放入玉米粉並繼續攪拌。

5 放入步驟 ③裡加熱過的牛奶與橘子皮，以打蛋器攪拌。

6 將麵糊重新放入鍋內，邊攪拌邊加熱，直到變成濃湯狀態，再移到碗裡。

7 放入步驟 ②裡溶化的奶油與白巧克力，以打蛋器攪拌。

8 使用攪拌機以中速打發蛋白，直到打至九分發，打出的泡沫可立起。

9 將步驟 ⑧的蛋白霜分2 次倒入步驟 ⑦的麵糊裡，用矽膠刮鏟進行攪拌。

10 將麵糊放入步驟 ①的烤杯裡，以刮刀抹平麵糊上方， 然後放入180℃ 的烤箱中烘烤10 分鐘。

Tip — 把麵糊抹平後，可用廚房紙巾輕輕擦拭碗緣，烤出來的舒芙蕾形狀會更漂亮。

 

完成

11 在舒芙蕾表面撒上些許糖粉後，馬上出餐。

 

 

資料來源海濱 《韓國人氣烘焙師甜點課：60道經典創意食譜，百變技巧全圖解！》

 

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