炒蒜蓉丁香小魚乾
2015-05-12, on 料理食譜
【丁香小魚乾】超愛吃的
每每在水餃和川菜館外食必點的一道小菜。
最近，傳統市場裏熟悉的商家，有新鮮的小魚乾，也有新鮮的蒜頭，妹妹有一道拿手的小魚乾料理，可作為小菜也可作為醬料的的食材有它們，卡娃思一直想學，妹說簡單，說了作法說給我聽，我也還不敢試試，最近在她詳加講解，親自解說示範，也看著我做，學會了這一道喜歡的小菜。
這是一道健康，作法簡單的小魚乾料理，減油、減鹽完全天然的食材。也不同於市面上的做法，不會做時，怎麼說都感覺困難，會做了，好簡單！好簡單！厚工的只有一樣，就是在事前食材的準備，洗呀～切呀！，一想到隨時可以吃，花點時間，怎麼說都值的。
這一道小菜，在卡娃思家裏，是有故事的。幾年前有需要24小時照顧的親人，就近的在妹妹家也有印尼看護照顧著，這一拿手菜出自這位印尼家傭的料理，她不吃豬肉，常做來自己吃，聞香久了，我們也常常請她做給我們吃，現在妹妹很會做，最近我也會做了，當然要來與好友們一起分享了～
食材：
丁香小魚乾 半斤
蒜頭 一碗
中型大小的洋蔥 一個
牛番茄 二個
調味料：
油（可炒、耐高溫食用油） 一碗
米酒 （高粱酒也可） 一碗
白胡椒 適量
糖 （甜的醬油可不加） 適量
醬油 約1／4碗
【食材預備動作】
一、丁香小魚乾：
1.熱開水泡過，去鹹味也洗淨後，晾乾
2.熱鍋炒與扁乾後，加入米酒續炒到乾與脆，起鍋放涼。
二、蒜頭洗乾淨，剝皮後拍扁切成丁，成蒜末。
將蒜頭放在二個塑膠袋裡綁緊
再用刀背拍碎
刀尖切碎就完成了，快吧！
三、洋蔥層層撥開洗淨後，切碎丁成洋蔥末。
四、牛番茄：（去皮後切碎丁）
1.洗淨後，番茄上方的皮切十字，放入熱水中，煮約3-5分鐘，煮到看到番茄皮在鍋中呈現自然剝開後，可熄火了。
2.之後將熱水中番茄放下水下沖涼，番茄皮剝開會更容易，也可以放涼後用筷子撥開番茄皮。
3.放涼後，蕃茄肉切碎丁。
六、調味料準備好份量
放在小碗中，份量容易控制好
炒的時候需要快動作拌炒
事先備著不會放過量
就不會太鹹。
開始炒：
步驟一：全鐵鍋，物理性不沾方式熱鍋後，倒入油
步驟二：加入碎蒜
拌炒中還是要不斷的翻炒
直到聞到蒜香味
鍋中蒜頭會變得有一點黃
不斷翻炒中
可以避免蒜頭燒焦與黏鍋
蒜蓉變苦就不好吃了
步驟三：加入洋蔥末拌炒
也是需要不斷翻動拌炒
直到聞到洋蔥香味，洋蔥會出水
繼續翻炒到洋蔥熟、乾了
鍋中呈現乾炒沒有水分的乾鍋
再接續下一步驟
吃辣的可在這時候加入辣椒末
步驟四：加入白胡椒粉拌炒一會
步驟五：加入蕃茄丁拌炒
一樣的要不斷的翻炒避免黏鍋
與翻炒洋蔥一樣的炒
＊鍋中呈現乾炒沒有水分的乾鍋＊
步驟六：
加入炒過乾扁的丁香小魚拌炒，翻炒到小魚乾完全融在蒜蓉洋蔥蕃茄中，在鍋的中間留一個小圓洞放入醬油後繼續翻炒，醬油平均上色在小魚乾上，翻炒中一樣的要注意不黏鍋，要炒到鍋中沒有水分的乾鍋，就完成了。
步驟七：
取一乾淨盤子攤平放涼
之後再分裝到煮乾淨完全乾燥的玻璃瓶中
放入冰箱冷凍或冷藏，按照一般沒有食品添加物的食物保存的使用期限，冷凍可以保存一個月，冷藏僅能保存七天。
我自己呢？常常白飯＋小魚乾＋燙青菜，就吃得飽足。
有時候乾拌麵，拌著吃，也不錯。
假日可以玩玩看～
▼補充說
洗和煮出乾淨玻璃瓶的方法
玻璃瓶洗乾淨放入冷水鍋裡
水煮開約5－10分鐘
瀝乾乾燥的玻璃瓶，就是乾淨的
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