「紅肉拿來燒烤，問題更大了！」燒烤三法則，如何吃得美味又健康
2018-09-15, on 養身保健
中秋節連續假日將至，家家戶戶少不了烤肉應景，加上月餅、柚子，美食當前常常令人難以抗拒，尤其燒烤如果不忌口，腎臟恐怕會先遭殃，TVBS《健康2.0》主持人鄭凱云表示，如何享美食，又不想對身體造成負擔，限量、忌口的方式可以幫忙擺脫風險，且透過低脂高纖的食材，來做體內環保，平衡高油高糖高鹽的飲食。
腎臟科醫師洪永祥指出，烤香腸、烤肉，或醃漬過的肉再刷上烤肉醬，一片肉裡的鈉含量暴表，慢性疾病、糖尿病患者須特別小心，這些飲食文化讓腎臟科、腸胃科最頭疼，如果出現疲勞昏睡、水腫、敲打痛、腹脹痛腹瀉、後背腰痠痛、口渴、夜尿、噁心嘔吐、呼吸有尿臭味、痙攣等症狀，要小心腎臟是否出問題。
「紅肉拿來燒烤，問題更大了！」高雄榮總腸胃科教授許秉毅說，紅肉高脂肪量，又是飽和性脂肪，容易使壞膽固醇增加，造成心血管疾病，且醃漬紅肉例如香腸、培根、火腿含有（亞）硝酸鹽，遇到高溫容易變成亞硝酸胺等致癌物，易罹患胃癌、大腸癌。
為了不讓大家成為年節美食的邊緣人，林口長庚臨床毒物科護理師譚敦慈和洪永祥醫師，現場示範掌握烤肉三大法則，第一法則「先煮再烤」，可減少亞硝酸鹽、磷酸鹽的量；第二法則「自製沾醬」，健康無負擔；第三法則「正確烹調」，包括鋁箔紙的霧面朝外，以光面接觸食物等。
月餅也要挑選，腎臟病患者對於任何月餅淺嚐即止，不可多吃；柚子雖然是水果，但吃多了也會有問題，許秉毅舉例一名48歲女性，曾因子宮肌瘤開刀，因腸沾黏問題，經常有脹氣，中秋節前兩天肚子脹得厲害，原來她一周每天吃一到兩顆柚子，引起脹氣惡化。面對中秋美食，還有哪些要注意及防範地方，節目中將有更詳盡的說明和示範。
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