不管吃多少次都不會膩的馬鈴薯燉肉，對日本人來說是道能讓心靈平靜的料理。

除了基本的紅蘿蔔及洋蔥之外，再將豌豆一起加進去就可以攝取到更多蔬菜的營養，成為有益身體的料理。

蓋上鍋蓋悶熟之後再加入豌豆，就能讓味道變得更加豐富，顏色也會更加鮮豔好看。
放入大量蔬菜的馬鈴薯燉肉，可以當成主菜也可以當成配菜，大量製作並分成兩天享用也不錯喔！

【材料:5人份】

牛肉　300g
馬鈴薯　4個
洋蔥　3個
紅蘿蔔　1根
蒟蒻絲　1包
碗豆　1包
☆料理酒　60cc
☆清水　200cc
☆醬油　5～6大匙
☆精製白砂糖　5～6大匙

【作法】
1. 將蔬菜切成1口大小，碗豆放入加鹽的滾水中川燙1分鐘。
2. 在較深的平底鍋內以油熱鍋後，均勻拌炒蒟蒻絲以減少蒟蒻腥味。
3. 將蔬菜倒入步驟2平底鍋中一起拌炒。
4. 接著倒入☆調味料，並蓋上蓋子以中火悶煮10分鐘。
5. 接著以其他平底鍋拌炒牛肉，放入和☆相同的調味料製作出炒牛肉。
6. 步驟4的平底鍋內加入調味後的炒牛肉，撈出殘渣後加蓋以中火悶煮10分鐘。
7. 最後加入碗豆就完成了。

 

馬鈴薯燉肉的調味需要加入各種調味料，感覺好像很難……有著這種印象的人應該也不少吧～

一般來說的確除了大家熟知的醬油跟砂糖外，料理酒跟味醂的份量調整會大大影響口味，因此非常困難。

但本來就不擅長做菜的人，若是過度煩惱調味料份量的話，反而會越來越不想做菜哦⋯⋯
此時就可以嘗試以魚露醬油及砂糖來調味出美味馬鈴薯燉肉。（撇步）

只要試著做一次就能夠大概了解味道，很快就能學會「美味的調味秘訣」囉♪

【材料:2人份】

紅蘿蔔、洋蔥　各半
豬肉　300g
乾燥香菇　適量
鰹魚高湯　適量
馬鈴薯　2顆
橄欖油　適量
青蔥　適量
魚露醬油　適量
砂糖　5g

【作法】

1. 乾燥香菇泡水復原。
2. 拌炒馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、豬肉，等到豬肉變色後加入香菇、泡香菇的水、鰹魚高湯、魚露醬油、砂糖浸泡。
3. 熬煮20分鐘之後停火冷卻讓調味更加入味。

 

馬鈴薯燉肉的牛肉要先炒過再帶出味道。
接著先取出放一旁，不要和蔬菜一起熬煮。（筆記）

蔬菜熬煮完後再放入牛肉，就可以完成PRO級的美味馬鈴薯燉肉♡

雖然馬鈴薯燉肉的煮法百百種，但重點都只有一個就是避免牛肉熬煮過久失去美味就可以了。

【材料:2人份】

小顆馬鈴薯　4顆
紅蘿蔔　1/2根
洋蔥　1顆
蒟蒻絲　1包
牛肉　100ｇ
☆料理酒　1大匙
☆砂糖　2大匙
☆醬油　2大匙
★砂糖　3大匙
★醬油　2.5大匙
高湯　適量

【作法】

1. 馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥、牛肉、蒟蒻絲切成一口大小。
2. 拌炒牛肉，接著以☆調味。
3. 將牛肉取出放一旁。※美味重點♡
4. 將步驟1牛肉以外的材料放入鍋中，加入適量高湯。
5. 沸騰後加蓋轉為小火熬煮。
6. 馬鈴薯、紅蘿蔔軟嫩後加入★調味。
7. 稍微燉煮一段時間之後，將步驟3的牛肉加入鍋中。
8. 最後稍微加熱一下就完成了。

一般的馬鈴薯燉肉是使用了馬鈴薯和牛肉，但稍微變化一下口味，使用地瓜跟雞肉也非常好吃喔♡

地瓜的甜味較強，所以只要簡單用昆布高湯、料理酒、醬油就可以創造出濃郁味道。
對於普通的馬鈴薯燉肉已經有點吃膩的人，一定要嘗試看看♪

【材料:2人份】

雞腿肉　2塊
鹽　1/4小匙
地瓜　1根
洋蔥　1/2顆
奶油　1大匙
☆清水　300cc
☆昆布　5×5cm1片
★料理酒　2大匙
★昆布醬油　2大匙
細蔥　2根
白芝麻　1大匙

【作法】

1. 將雞腿肉抹鹽搓揉後放冷藏一晚，料理1〜2小時之前拿出來退冰並切成一口大小。
2. 地瓜切成一口大小接著泡水，換過幾次水之後繼續泡水放置。
2. 將陶瓷鍋子加熱之後放入奶油融化，接著將雞肉以雞皮朝下煎熟，並放入瀝乾的地瓜及切成一口大小的洋蔥拌炒。
3. 拌炒均勻後加入☆調味，以大火熬煮至沸騰後轉為小火，將殘渣撈起並熬煮5分鐘。
4. 加入★之後再繼續熬煮5分鐘到食材軟嫩為止。
5. 盛裝後放上細蔥及芝麻就完成了。

 

使用了生薑拌炒豬肉的豬排風馬鈴薯燉肉，非常適合「今天想要吃肉！」的日子，是道份量滿滿的食譜喔♡

味道甜甜辣辣的豬肉，絕對能讓他大口大口的配飯吃。

烹調時間不會太長，因此馬鈴薯跟洋蔥也不會太軟爛，能維持著非常好的口感。

【材料:2人份】

厚里肌肉　1片
小型馬鈴薯　2顆
洋蔥　1/4顆
生薑切絲　1/2顆
砂糖　1大匙
醬油　1大匙
橄欖油　適量

【作法】

1. 馬鈴薯切成6等份，洋蔥切段。
2. 平底鍋熱油後轉小火拌炒生薑。
3. 轉中火將厚里肌肉單面煎熟，翻面之後在平底鍋內加入馬鈴薯及洋蔥翻炒。
4. 加入砂糖及醬油，拌炒至剩下一半醬汁後就完成了。

 

想做出好吃又美觀，同時不會軟爛的馬鈴薯燉肉說真的其實有點難度。

而防止馬鈴薯軟爛的正確方法，正是以「去邊角」的刀法技巧來避免☆
去邊角的刀法是將馬鈴薯的邊邊角角切除，讓邊角變鈍。

根莖類蔬菜都可以使用這種技巧，而製作馬鈴薯燉肉時更能發揮出此刀法效果。
雖然有點費時，但對於想要做出好吃又美觀料理的人，可是非常推薦喔！

另外也可以先將馬鈴薯蒸熟再放進冰箱冷卻。（筆記）
如此一來馬鈴薯會變得結實也能防止煮爛哦♡