麻婆虱目魚豆腐｜台灣好食材

2014-10-02, on 料理食譜

台南七股，是虱目魚養殖重鎮，也是黑面琵鷺覓食的棲地，為了替黑面琵鷺打造一個快樂居留的天地，所採淺坪式養殖法，不挖掘深水魚池，既復古又創新，試圖找到人與鳥共生共榮的平衡點。

《食材》
虱目魚1條
絞肉113克
蔥16克
蒜10克
雞蛋1顆
太白粉少許

《調味料》
辣椒醬1大匙
鹽少許
糖少許
花椒粉少許

《作法》
1.用湯匙刮下虱目魚肉備用。
2.將雞蛋蛋黃與蛋白分離備用。
3.在取下的虱目魚肉中加入蛋白和太白粉攪拌均勻。
4.取虱目魚魚骨煮成魚高湯。

5.將步驟3所調製的魚豆腐捏成丸狀。
6.放入溫溫的(水溫約攝氏70-80度)魚高湯中煮7-8分熟、塑形後撈起備用。
7.起鍋爆香蔥、蒜、辣椒醬、絞肉，再以糖、鹽、花椒粉調味，放入魚豆腐，以小火燒至入味即可(約3-5分鐘)。

【低碳妙招】
1.取下虱目魚魚肉後，原本要丟棄的魚骨頭也別浪費，可以利用它煮成高湯，做其他料理時加入可增添其鮮美滋味。
2.如食譜所示，自己做虱目魚丸也很簡單，一次若做多了，可以分裝放進冷凍保存，下次要食用時就很方便。

【更多精采內容，詳見《台灣好食材Fooding》】