魚罐頭或新鮮魚？營養各具特色

2015-10-24, on 養身保健

（ 健康醫療網／實習記者朱姵慈報導） 日本人平均壽命84歲，是全世界最長壽的國家、愛斯基摩人罹患心血管疾病的比例偏低，這都和常吃魚的習慣息息相關，魚類除了富含豐富的蛋白質，其中的脂肪以Omega-3 不飽和脂肪酸為主，更是人體成長所需的必備營養素。不過，現代人生活忙碌，很少有時間到生鮮市場買新鮮魚回家烹調，「魚罐頭」成為很多婆婆媽媽、小資女的選擇，卻又擔心魚罐頭缺乏營養。
美國農業國家營養資料庫最新資料顯示，新鮮的魚和魚罐頭大致上有相同的營養價值。美國塔夫茨大學營養學系教授艾莉絲（Alice Lichtenstein）更指出，「魚罐頭」和新鮮魚類在營養成分上各有特色，都需要適度攝取。她進一步說明，魚罐頭比較容易取得，在保存上也比較方便，但是比起新鮮的魚，魚罐頭含有較多的鈉，有些消費者更偏愛新鮮的味道。
另一方面，相較於新鮮的魚，魚罐頭所用的原料反而比較有可能是野生魚類，某些養殖魚類常被發現有較高含量的汙染物。在加工過程中，如製作魚罐頭的過程中，會加工將沙丁魚骨頭軟化，使得沙丁魚罐頭通常提供更多鈣，也更容易下嚥。對於懷孕婦女擔憂的汞含量來說，艾莉絲教授認為，鮭魚罐頭的汞含量可能比新鮮鮭魚還少，因為較小尺寸的魚，汞含量少於大隻的魚，也較有可能成為魚罐頭的原料。加上油質有助於將營養物質保留在魚身上，所以魚罐頭裡的「油」能保留更多的omega-3不飽和脂肪酸，對腦部發展有幫助。
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