從湯底到醬料的選擇，原來是一門學問！簡單3撇步，天冷想嗑鍋，再也不必擔心變胖了...
2015-12-17, on 健康小貼士
（優活健康網實習記者駱冠蓉／採訪報導）隨著天氣變冷，看到什麼都想吃，尤其熱呼呼的火鍋更難抗拒，但又怕在無形中熱量破表，想知道怎麼聰明吃鍋，又不用膽顫心驚嗎？營養師傳授3撇步，讓你吃鍋禦寒不怕胖。
熱湯下肚可以暖你的胃和心，但表面的那層浮油讓人不安，內湖國泰診所張斯蘭營養師表示，麻辣鍋的熱量最高，另外，像是牛奶、咖哩這類鍋底容易被忽略，若店家添加大骨高湯，雖然肉眼看不見油脂，但在熬煮的過程中，骨頭裡脂肪被釋放出來，會在無形中增加熱量攝取，關於吃火鍋，以下提供3撇步給民眾參考：
●湯底／昆布、蔬菜湯最優 加料烹煮後別喝
火鍋湯是熱量主要來源，只要選好時機，還是能入口，營養師表示，先選昆布或蔬菜為底的湯頭，加料烹煮後的湯最好不要喝，因為隨著食材下鍋，湯底除了增加油脂量，鈉和普林值也會上升，腎臟疾病及痛風患者要當心。
●肉類、主食／魚片好棒棒！蝦子先砍頭再吃
民眾如果無法抵抗肉類誘惑，可以選擇油花分布較少的肉品，建議以海鮮取代，像是魚片、花枝、蝦子等，但營養師特別提醒，在食用蝦子時去除蝦頭，有助於減少膽固醇攝取。另外，若當餐有食用南瓜、芋頭、山藥等全穀根莖類的食物，麵、飯、冬粉那類的主食就必須減半。
●醬料、飲料／丟掉沙茶醬 以蘿蔔泥取代
調配沾醬能為火鍋帶來不同滋味，一般民眾喜愛重口味的沙茶醬加上蛋黃，營養師表示，這是標準高熱量組合，應選擇蘿蔔泥、生辣椒、醬油、蔥混合；另外像是常用的烏醋、豆瓣醬也應避開。
此外，許多人吃火鍋習慣來瓶冰涼汽水等飲料，但一瓶350毫升的罐裝可樂，熱量就相當於半碗白飯，因此，建議以無糖茶類為主，還可刺激胃酸分泌，幫助胃排空促進消化。最後營養師提醒民眾，還想要來個飯後甜點的人，像是蛋糕及冰淇淋都屬於精製糖，應酌量使用。
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