饅頭也可以玩出這些新花招：：孩子胃口不好嗎？把它做成天然原味的紫色玫瑰花饅頭如何？
2015-10-02, on 料理食譜
饅頭作為北方人的主食，隨著生活水平的提高，現在的孩子也不愛吃了。為了讓寶貝愛吃多吃，就要變花樣、變顏色做饅頭。從今開始我分享我做過的部分花樣饅頭、及用純天然蔬果汁做的彩色花樣(饅頭、包子、餃子、麵包、蛋糕等)，大概有幾十種，喜歡的親朋好友們可得睜大眼睛啦。
| 難度：配菜(中級) | 時間：1小時以上 |
主料 |
|
| 麵粉400g | 水200g |
| 紫薯泥130g | 酵母4g |
饅頭七十二變之一玫瑰花饅頭的做法步驟
1. 事先蒸好的紫薯冷涼後去皮放盆裡捏碎，倒入水、酵母攪勻。(發酵夏天用涼水、冬天用溫水，但不可用熱水會燙死酵母的。)
2. 倒入麵粉用手先抄拌成面絮，再和成三光麵團。
3. 蓋濕布(保鮮膜、蓋子均可防干皮)發酵2倍大，用手沾粉插洞不回縮不塌陷。
4. 從邊緣拉開有均勻的絲窩。(這三種鑑別發酵方式可單獨用、也可綜合判斷。)
5. 從盆裡取出，放撒乾粉的揉麵墊上或案板上，按、搗、揉等方式排氣揉光滑。(中間分次撒少量乾粉防粘，用量以不粘為好，無需過多。)
6. 搓成長條。
7. 分成大小均勻的劑子。
8. 分別揉圓蓋濕布或保鮮膜防干皮。
9. 取2個劑子，每個劑子再分成三個小劑子。
10. 分好的6個小劑子。
11. 取一個小劑子搓成兩頭尖中間粗的做花蕊，五個擀成圓薄片。
12. 依次錯落疊放一起，花蕊放邊上(造型一)。
13. 用筷子居中壓條印。
14. 從花蕊處開始捲起來。
15. 用刀或刮刀從中間切開成兩半。
16. 切口朝下沾點乾粉立起來，兩手轉圈把底部團圓，整理下花瓣就可以了。
17. 依次做好其他生坯。
18. 另一種造型，花蕊放另一頭，也是從花蕊處開始捲起來。
19. 用刀切兩半，切口粘乾粉朝下立起來，兩手轉圈把底部團圓，整理下花瓣就可以了。
20. 兩種造型你喜歡哪一個？只是花蕊放的位置、捲起的方向不一樣，其他都一樣。
21. 蒸鍋添溫水，鋪上玉米皮防粘(或油紙或棉餾布均可)，把玫瑰花饅頭坯放入蓋蓋醒發。
22. 醒十五分鐘左右，看著明顯變胖輕盈了。
23. 大火燒開上氣後、轉中大火18分鐘關火、燜五分鐘再掀蓋。
24. 成品(造型一)。
25. 成品(造型二)。
26. 全家福。(成品顏色與你的紫薯用量及新鮮度有關，我用的是吃剩的紫薯，時間長顏色有點淡了，並且手機拍照有色差。建議用新鮮紫薯。)
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