食譜

製作馬卡龍有秘訣?9個製作基本功,外酥內軟、口感甜蜜「馬卡龍

馬卡龍基本功BasicMacaronTechniques馬卡龍又叫少女的酥胸,要表面光滑、有亮度、旁邊的蕾絲邊要整齊,外酥內軟。經營馬卡龍專賣店那幾年非常多人問我:製作馬卡龍有沒有什麼秘訣?我是真的沒有啊!可是我常常說馬卡龍跟婚姻一樣,一個簡單的配方,一百種失敗的方法!因為自己經歷了超級多次失敗,才找到穩定製作大量馬卡龍的方式,以下列出幾個製作馬卡龍要特別注意的地方,相信一定能事半功倍

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烤箱必須要提前預熱!10件專業點心師都會做的事...LIF

10件專業點心師也會做的事動手操作前,仔細閱讀食譜每次動手操作前,先仔細閱讀與瞭解食譜步驟,是完成成功與理想成果的首要條件。確實瞭解步驟後,在實際操作過程中,才能更順手,不致於因為手忙腳亂而疏漏食材或在關鍵步驟時造成不必要的停頓。順暢的流程,能幫助糕點在有效的時間完成製作,在理想狀態下入爐烘焙。確實準備,細心備料在法國的烘焙與料理教科書裡,都可以看到“Mise

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不同糕點,應該準備2種不同的擀麵棍!10項烘焙必備的基本工

10項烘焙必備的基本工具刷子用途:烤模抹奶油,塗抹酒糖液、果醬、糖漿、巧克力醬,刷吉利丁液、蛋汁。●毛刷:密度較細密,硬度較柔軟。用來刷蛋液時,比其他的刷子,更均勻漂亮。不過因為容易掉毛,在使用時要特別注意。如果偏好與習慣使用毛刷操作,建議準備至少兩隻毛刷,一隻專用於刷奶油,另外一隻只用於刷蛋汁,避免交互污染,符合衛生要求,容易清洗維護,並能延長毛刷的使用期。●矽膠刷:密度較差,

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生日蛋糕變成一捆捆「聖誕蠟燭」了!動手做出美味又童趣的《聖誕

Rollcake聖誕蠟燭蛋糕將細捲的蛋糕捲組合起來變成一捆蠟燭!和基本的4種裝飾蛋糕(P.010)使用相同材料即可完成。材料5根細捲蛋糕份量海綿蛋糕片(P.013)—1片鮮奶油液態鮮奶油(乳脂肪比例45%)—200ml細砂糖—1大匙糖漿基本糖漿(P.020)—3大匙櫻桃白蘭地Kirs

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