食光家常菜：茄汁鮭魚排｜宇文正《庖廚食光》
2014-11-01, on 料理食譜
攝影者：C.C. Tomsun
茄汁鮭魚排
材料：
鮭魚二片、洋蔥半個、牛番茄二個、磨菇十個、蒜頭一小把、薑片適量、米酒二大匙、蠔油一大匙、醬油膏一大匙、番茄醬三大匙、白胡椒粉一小匙。
做法：
一、魚洗淨，用米酒一大匙、鹽少許（材料外）醃五分鐘。
二、洋蔥、番茄切塊，磨菇泡水兩分鐘，瀝出孢粉。
三、熱油小火把蒜頭瓣炸成金黃色，取出。
四、熱平底鍋，放少許油（鮭魚自己會出油），將醃過的鮭魚煎至兩面酥黃，取出。
五、另熱一深鍋，下薑片，炒香洋蔥、番茄塊，續加入米酒、蠔油、醬油膏、番茄醬、白胡椒粉等調味料，炒勻後，加入鮭魚、蒜頭，再加入可淹過所有食材的水，煮開後轉小火，續煮約十五分鐘即成。
──以上摘自《庖廚時光》卷五〈食光家常菜〉，宇文正著，遠流出版
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食光家常菜✿簡易小食譜 ◎菊花小管 ◎絲瓜炒蛋
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「食光」，吃飯的時光，食物的光譜，也是吃光光的意思。
這做便當的食光呀，細炊著不需言說的愛的心意，慢燉著三代傳承的味覺記憶……
- 《聯副》主編宇文正、藝文媽媽的飲食文學。有父母輩的飲食記憶，也在兒子的味覺上深植做媽媽的美味記憶。
- 文字充滿美感，輕快溫暖，容易親近又熱情洋溢。非常蔡珠兒式引人入勝的文筆。一本「色（食材與烹調本色）香（典故逸趣佐香）味（生活真實的滋味）」兼具的好讀的書！
- 重量級推薦人：蔣勳、駱以軍、廖玉蕙、許悔之。
- 邀請插畫家唐唐繪畫插圖，書末並搭配十六道創意家常菜食譜+照片。
作者簡介
宇文正，本名鄭瑜雯，東海大學中文系畢業，美國南加大東亞語言與文化研究所碩士。曾任風尚雜誌主編、《中國時報》文化版記者、漢光文化編輯部主任、主持電台「民族樂風」節目，現任《聯合報》副刊組主任。
著有短篇小說集《貓的年代》、《台北下雪了》、《幽室裡的愛情》、《台北卡農》；散文集《這是誰家的孩子》、《顛倒夢想》、《我將如何記憶你》、《丁香一樣的顏色》、《那些人住在我心中》；長篇小說《在月光下飛翔》；傳記《永遠的童話──琦君傳》及童書等多種。曾獲中國文藝獎章，作品入選《台灣文學30年菁英選：散文30家》等。
【重量級作家連袂推薦】
蔣勳、駱以軍、廖玉蕙、許悔之
我以前沒有想過，每一天母親做好、等著孩子拿走的那些便當有多少數量？應該謝謝宇文正，她的書寫，讓我知道菜如果是做給關心的人吃的，就不會有「食安」的危險。這本《庖廚食光》是幸福之書，寫給對生活還有幸福嚮往的人。──蔣勳
那揭開的便當盒，像魔法讓青少年的我們心痛的那夢幻，無能言說的白煙騰漫的奢侈，或不承認其實就是「幸福」的什麼，原來就是後面有一個母親，在布置這每天不同菜色的便當。──駱以軍
這既是一本實用的食譜，也是一本情趣盎然的散文集，還附送洋洋灑灑的知識與溫暖厚實的人情。相較於飲食文學的前輩作家林文月、蔡珠兒等人的書寫，宇文正的《庖廚食光》多了份庶民的親切俏皮與情趣。──廖玉蕙
她於便當之用心，巧變，耐蒸，色美，味佳，營養，沒有干將莫邪煉劍之壯烈，卻充滿採花摘葉皆劍氣的款勢。況且，記述的文字，筆下生香，最是見得溫柔與幽默雙翼比飛。《庖廚食光》是我們這個時代真正的「小確幸」經典。──許悔之
「因為做便當，我從架空的十年回到了生活裡來！」
兒子上高中了，「封鏟」十年的母親，下決心要為孩子做三年（七百八十個）便當，於是，風風火火卻手段輕靈，出入於食材與鍋鑊之間，廚房與文字之間。好吃到連作家駱以軍都說：「妳不怕孩子（因為便當）被霸凌？」
就有這樣的飲食書寫，溫柔與幽默比飛，如海鮮沙拉般俏皮浪漫、情趣濃郁；文字和烹調盡顯本事，勾引出的是雲淡風輕、傍花隨柳的美好。她對著食材唱歌，以詩人的吟詠挖掘各自美麗的故事；她追尋父母輩留給她的口感記憶，兒時到年少，厚積成為夫為兒炊煮幸福的底稿。原來，味覺的翻撈傳遞，就是最好的教育，最微妙的情感牽絆。
母親在小小便當盒裡，所施的是多麼虔誠、如魔法般的創造呀！在食材成為料理的過程中，「愛」是永恆的調味料。便當盒蓋掀起的氤氳香氣，綴連在五十餘篇書頁間，釋放出食物與生活的醇厚甘辛。
【未經授權，請勿轉載！】
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