進補聰明選麻油雞如何健康吃？

2014-12-04, on 養身保健

（健康醫療網／記者許碩穎報導）寒流來襲，氣溫驟降，進補是許多人去寒氣、增加抵抗力的第一選擇。中醫師強調，進補要正確的吃，才不會要補的沒補到，卻只補到多餘的熱量，說不定還吃進毒素。

開業醫徐仁德中醫師說，冬季是最適合進補的時節，但有許多食材在烹飪時要特別注意。以國人最常進補的麻油雞為例，市面上普遍都是以麻油高溫爆老薑片再加入米酒為湯底，但高溫爆油的步驟，其實已經將麻油碳化，一旦麻油碳化，蛋白質就會產生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮膚過敏等反應。

因此，民眾要吃麻油雞，千萬不要沒有達到進補目的，還吃進高熱量與毒素。徐仁德醫師建議，烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油，雖然口感與市售的麻油雞有些許差異，但健康百分百。

徐仁德醫師也特別提醒民眾，生麻油性寒，但加熱後就轉為性熱，麻油雞湯中含有老薑與酒，都是屬於熱性食材。基本上若體質較虛、畏寒的人，食用後當然會覺得身體暖和。但若體質屬於偏熱的人，或是容易口臭、便秘者，吃了反而會導致身體不適，此時就要避免過度進補，可選用蓮子、白木耳或芡實等平補藥性為主的補湯較為適當。

冬季是心血管疾病好發的季節，三高族群（高血壓、高血脂、高血糖）、腎臟病或痛風患者，高油、高膽固醇的進補料理，就要適量的吃。尤其是台灣人喜歡在麻油雞湯中加入麵線；徐醫師表示，麵線鹽分高，再加上麻油雞湯已有調味，病患攝取的納含量過高，建議可選用蕎麥麵代替麵線、湯頭喝少一點，冬天進補要聰明吃、吃健康，否則，不但沒達到進補的效果，反而造成身體的負擔。

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