超美味！最好吃的家常麵做法，竟然這麼簡單又方便～沒想到在家也能做出如此美味！快點收藏！

2015-09-02, on 料理食譜

最好吃的家常麵做法，值得你收藏！

 

圖片來源，以下同

 

紅燒牛肉麵

材料：牛肉500克，麵條500克，小白菜250克，水10杯，蔥4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，麻油少許。

做法：

1、牛肉洗凈切塊，氽燙去血水。

2、起油鍋，炒香蔥、姜、蔥段、八角、辣椒、牛肉，加入醬油1杯、水6杯、酒1湯匙、辣豆瓣醬1大匙，用中火煮約1小時。

3、水燒開，煮熟麵條撈出，再燙熟小白菜。

4、碗中放入麻油少許、蔥花、牛肉湯，加入麵條、青菜、牛肉即可。

 

炸醬麵

材料：五花肉，黃豆醬，甜麵醬，料酒，生姜，蔥花，醬油，麵條。

做法：

1、徹底清洗買來的五花肉，把肥肉和瘦肉切開。先把肥肉切成片，把肉片切成黃豆大小的小丁。瘦肉切成條。把瘦肉也切成小丁。

2、生姜切成姜末。鍋中放油後放入剛才切好的肥肉丁。煸炒。水分煸乾稍微出油後加入瘦肉丁。

3、加入料酒。加入姜末，煸出香味。加入少量的醬油。開了後放在碗裡備用。

4、鍋子清洗乾凈後重新放點油。放入兩勺黃醬，兩勺甜麵醬，先煸炒到有一點點拉絲的感覺，但不要炒糊了啊。

5、加入剛才做好的肉丁。加入水調稀，攪拌後開始小火熬15分鐘左右。最後加入蔥花攪拌。

6、炸醬就這樣做好了。水開會，麵條加入，沸騰時加入一碗冷水，水再沸騰麵條就好了。

 

番茄雞蛋麵

材料：麵條、番茄、雞蛋、鹽、味精、香油、老姜片

做法：

1、兩個番茄洗凈切片，兩個雞蛋搗碎，蛋液裡加鹽，一塊老姜片切碎；

2、鍋內放油，油熱將蛋液倒入炒成蛋花，盛出；

3、另放油，油熱爆香姜碎，將番茄倒入翻炒，待番茄出水了將蛋花倒入同炒一會（可以加一點點白砂糖，如果你嫌番茄味太酸的話，但是只加一點點）；

4、然後加水煮入味（水可以比做湯的時候稍多一些）。大概可以煮上五分鐘吧，然後盛出倒在麵碗裡，加鹽（鹽要多一些），味精，香油。

 

茄子麵

材料：茄子、青椒、素肉　

做法：

1、茄子洗凈，切丁，青椒去籽，洗凈，切丁，素肉泡軟，切碎。

2、水燒開，放入麵條煮熟撈出，放入麵碗中。

3、先燒熱半杯油，將茄子炸軟撈出，順便將青椒過一下撈出，再將油倒開，然後加入其他調味料和素肉末周炒。

4、加入茄子和青椒，炒勻盛出，澆在麵條上食用。

好吃秘訣：

(1) 茄子切丁後，最好用鹽水過一下，炸好顏色比較漂亮，油溫高一點較不會吸入太多油。

(2) 茄子和青椒燒太久顏色不好看，所以不要太早拌入。

 

大鹵麵

材料：蔥花，木耳，香菇，大蔥，雞蛋

做法：

1、香菇木耳黃花泡發；

2、鍋底放油下肉餡炒熟加入蔥花香菇，加醬油料酒糖鹽，再加木耳黃花雞精，加適量水同煮；

3、淋入打散的蛋液，勾芡撒蔥花蒜末

 

擔擔麵

村料：麵條200克，豬肉餡400克，芽菜100克，大蔥末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒麵1.5克，芝麻醬10克，油菜心1棵，香菜少許。

調料：醬油，料酒，醋，高湯，花椒麵，豬油，香油。

做法：

1、鍋熱後，倒入豬肉餡炒散待用。

2、用豬油將蔥、姜、蒜爆香，再放入辣椒麵、芽菜、肉末煸炒，加料酒、醬油、醋，少許高湯，出鍋時放入芝麻醬、花椒麵炒勻。

3、開水下鍋將麵條煮熟，撈入碗中。油菜心焯熟待用。

 

雞絲涼麵

材料：白斬雞數塊、麵條、黃瓜、芝麻醬、麻油、糖各1大匙、醬油2大匙、辣椒粉適量

做法：

1、麵條煮熟，撈出，放入冷水中沖涼，平鋪在餐盤中；

2、白斬雞切絲，黃瓜洗凈、切絲，均放在煮好的麵條上；

3、芝麻醬放入碗中加入麻油攪勻，再加入醬油、糖及2大匙冷開水稀釋，淋在雞絲涼麵上即可。

 

麻醬麵

材料：切麵150克，麻醬一大匙，蔥花一中匙，精鹽半小匙，味精半小匙，沙拉油一中匙，沸水500克。

做法：

1、取一湯碗，倒入沸水，將切麵投入，高火5分鐘；

2、將麵放入有調料的碗中拌和即可。

 

蝦仁丸子湯麵

材料：蝦仁、肉餡、黑木耳、黃瓜片、姜片、青菜

輔料：鹽、澱粉。

作法：

1、將蝦仁清洗乾凈，加少許料酒和鹽攪拌均勻後再用水沖洗。

2、將蝦仁剁碎，加適量的鹽、澱粉，順時針方向攪成泥狀，再用手抓成小球型。

3、在肉餡中也加入適量的鹽、澱粉，順時針方向攪拌成泥狀，抓成球型待用。

4、將蕎麥麵煮熟在碗中備用。

5、將蝦球、肉餡球、黑木耳、黃瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量鹽調味。

6、將湯和菜料放入麵碗中即可。

 

榨菜肉絲麵

材料：瘦肉150克、榨菜半個、蔥2根、拉麵酌量、料酒半大匙、醬油半大匙、濕澱粉半大匙

做法：

1、瘦肉切絲，拌入調味料，醃10分鐘，榨菜切絲後先泡水20分鐘以去除鹹味。蔥切蔥花。

2、用3大匙油先將肉絲炒散，再放入榨菜肉絲同炒，炒勻後盛出。

3、另用半鍋水燒開，放入麵條煮熟。

4、將調味料放麵碗內，盛入麵條，鋪少許炒好的榨菜肉絲並撒蔥花少許即成。　

好吃秘訣：榨菜有老榨菜和嫩榨菜兩種，老榨菜較鹹較香，所以要泡過水再炒，嫩榨菜比較不鹹，洗凈直接放入同炒即可，但都不宜再調味，以免太鹹。

 

油波扯麵

材料：麵粉(最好是髙筋麵粉)，水，鹽，花生油。調料：豆豉油制辣椒，花生醬，蔥。

做法：

1、麵粉裡放入一點鹽，冷水和麵，麵粉和水的比例是10：6，比如你放200克麵粉，那就放120克水和麵。

2、把麵團揉到光滑為止，也就是“三光”，麵團光滑，手光，容器也光滑為止，大概需要15分鐘的時間。

3、把麵團放入容器蓋上蓋或者保鮮膜醒30分鐘。30分鐘後把麵團搓成長條後分成一個個小麵糰。取一個小麵糰，搓成長條。

4、同樣方法處理其他麵糰，在麵糰上刷上食用油後蓋上保鮮膜醒20分鐘。取一個長條，橫放在案板上，用桿麵棍桿開。用桿麵棍在上麵稍微用力壓出三條痕，如果你麵桿的不寬就壓兩條。

5、兩手拉住兩端慢慢地邊拉邊上下輕輕地甩動、拉長。在印痕的地方一扯，麵條就一條條被扯下來了。馬上放入鍋中的熱水裡煮，水裡放點鹽防止麵條粘連。

6、同樣辦法處理其他長條，把扯下的麵放到鍋裡煮。因為麵很薄，所以不用煮很久就可以從鍋裡拿出過冷水，放在碗裡備用。

7、在麵上放入豆豉油辣椒醬，調稀的花生醬，撒上蔥花，把油燒熱後澆在麵條上發出哧哧的聲音就可以攪拌吃了。

 

茄子番茄鹵麵

原料：茄子，番茄，醬油，香葉，八角，花椒，生姜，大蒜，白糖，香油，蔥，太白粉，食用油。

做法：

1、碗裡放入小半碗左右的醬油。放入八角，花椒和香葉。水開後放入蒸鍋改中火蒸20分鐘。

2、把茄子去皮後切成方丁。番茄去皮後也切成丁。

3、熱鍋後加入橄欖油(適當多加點，因為茄子比較吸油)，加入蔥姜煸炒。把剛才蒸醬油的香料取出後放入鍋中煸炒一下後放入茄丁煸炒。

4、把蒸好的醬油放入一部分煸炒給茄子上色後全部倒入。加入番茄翻炒後放半勺白糖開始加蓋小火煮10分鐘。

5、10分鐘後加入剩余的番茄丁，煮開後用太白粉兌水勾芡。最後再加入蔥花或者香菜，淋上香油就可以澆在煮好的麵條上了。

 

牛肉烏龍麵

材料：牛肉，烏龍麵，雞蛋，白菜，姜，大蔥，啤酒，陳皮，黃豆醬，乾辣椒，八角，香葉，花椒，桂皮，醬油，料酒，鹽等調味料。

做法：

1、將牛鍵子肉切成大塊，放入冷水中浸泡三個小時以上。

2、將浸泡過的牛肉冷水下鍋煮，放入幾片生姜。煮開後撇去浮沫雜質，繼續煮上幾分鐘，直到牛肉表麵不在出現紅血絲。

3、將鍋燒熱，涼油下鍋，加入辣椒，八角，香葉，陳皮，花椒，桂皮，大蔥，姜片等調料翻炒。

4、將調料煸炒出香味後加入適量的黃豆醬。一起小火煸炒。

5、煸炒出香味後將炒好的調料放入高壓鍋中。加入剛才焯鍋水的牛肉，再加入適量啤酒。加入適量的料酒，老抽，糖和鹽等調料。

6、蓋上鍋蓋，大火燒開，轉為小火一刻鐘。揭開鍋蓋後，筷子很容易插進去，表示牛肉已經煮好啦。放在調料中一起泡上三個小時後撈出，放涼備用。

7、取適量鹵汁，放入切好麵的牛肉和雞蛋。煮開後將它們撈出。放入幾顆洗凈的小白菜。燙開後也撈出。

8、再將烏龍麵放入鍋中。將它們打散，燒煮一下。入少量的鹽和胡椒等調料。煮好後裝入碗中，將剛才燙好的牛肉，雞蛋和白菜放在上麵

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