蒸饅頭的做法大全饅頭要這樣做才好吃
2015-12-05, on 料理食譜
饅頭是人們經常吃的一種食物，又白又大的饅頭香噴噴的，吃在嘴裡又軟又香甜，饅頭的吃法也很多，有蒸饅頭、烤饅頭、煎饅頭等，那麼饅頭的做法是什麼呢，怎麼才能做出好吃的饅頭呢，讓我們一起來看看吧。
（家裡沒有蒸籠的可以用蒸鍋代替哦）
蒸饅頭的做法
做法一
主料
準備好一袋中筋麵粉、一盒牛奶，還有白糖、酵母和泡打粉。
步驟
1. 用1/3的牛奶用微波爐加熱到與手溫差不多。
2. 將酵母溶解於其中，放置5分鐘左右，至液體表面有小泡泡出現。
3. 把麵粉和白糖攪渾在一起，用筷子攪拌均勻。
4. 將酵母液緩緩加入麵粉中，一邊用筷子攪拌。
5. 之後用同樣方法加入剩餘牛奶，攪拌。
6. 揉麵，至面光盆光手光。
7. 在面盆上蓋上保鮮膜讓麵團發酵。
8. 發酵好的麵團取出後，揉麵約5分鐘，至麵團中的氣體基本排出。
9. 把麵團分成兩份，分別搓成長條，用刀切成長方形饅頭的形狀(我用另一份揪了3個劑子搓成了圓形，哈哈)。
10. 在蒸籠中鋪上烘焙墊紙或者純白色全棉的濕布，把整型好的饅頭放入籠中(注意饅頭之間多留點空隙，因為蒸的時候饅頭還會發很大)，蓋上籠蓋繼續醒發20分鐘。
11. 鍋中放入冷水，蒸籠架上，開大火;上汽後轉中火蒸8-10分鐘，關火燜5分鐘後即可取出。
做法二
用料
中筋麵粉500克、溫水250ML、酵母7克。
做法
1.酵母溶入約1/3的溫水中，攪拌均勻。
2.把酵母粉倒入麵粉中。
3.用筷子攪勻。
4.將剩餘的溫水倒入麵粉中。
5.用筷子攪成棉絮狀。
6.用手揉麵，揉至麵團表現光滑。
7.麵團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等。
8.發好的麵團內部是均勻的蜂窩狀。
9.案板上撒少許薄面，將發好的麵團反复揉，揉到麵團表面光滑，切開麵團，如果切面有氣孔，需繼續揉。
10.揉至麵團的切面光潔無氣孔。
11.將麵團整形成長柱形。
12.將面棒切成等量的劑。
13.用手來回搓揉，整形成圓圓的饅頭狀。
14.饅頭生坯底部沾些麵粉，放在蓋簾上，每個之間留出距離，生坯表面蓋上潮濕的屜布，繼續發酵，使生坯再次漲大，發酵約20-30分鐘，輕輕按壓表面可感覺有彈性即可。
15.蒸鍋內鋪上潮濕的屜布，將饅頭生坯放入，留出距離，鍋蓋蓋好，如果鍋蓋不嚴，最好用布將鍋蓋邊緣包起來，防止漏蒸汽。
16.大火燒開蒸鍋內的水後，轉中火蒸25分鐘。關火後，放置3-5分鐘再打開蓋子。
做法三
材料
老面120克，普通麵粉500克，溫水250克，食用鹼3克，糖10克。
做法
1.老面120克，從冰箱中取出，撕成小塊備用。
2.麵粉放入盤中。
3.把撕成小塊的老面放入麵粉盆中。
4.邊倒水邊用筷子攪拌至麵粉呈棉絮狀。
5.把麵粉揉成光滑的麵團。
6.蓋上蓋子，放溫暖處發酵至2倍大。
7.發酵好的麵團，是原來的2倍大。
8.發好的面，有蜂窩狀，洞孔粗大，有股酸味。(有酸味是正常的)。
9.準備好鹼麵，我就用上面的勺子，滿滿一小勺，大約3克，把鹼麵放入小蝶中，放入少少許水融化。
10.把麵團中間挖個小坑，加入鹼水。
11.並加少許麵粉，在把白糖放進去。
12.把麵團徹底揉勻。(麵團大的話就分成兩份來操作)。
13.揉好的麵團。
14.把揉好的麵團搓成長條。
15.切成均勻的小劑子。
16.看看切面要無明顯孔洞才行。
17.然後取一個小劑子再充分揉透、整成圓形即成為圓饅頭。
18.別忘了留一塊老面，(把老面放入冰箱中，下次用的時候拿出來回溫就行，放一個星期沒問題)。
19.蒸連刷油，放入整形好的饅頭坯子。
20.蒸鍋加水燒到溫熱關火，，醒發約15分鐘，開中火上汽後約20分鐘關火，5分鐘後開蓋。
21.饅頭出鍋了，這個是刀切的。
做法四
第一步、準備所需材料
主料
麵粉1000克。
輔料
牛奶600克、豆沙適量、酵母(幹)10克、白糖30克。
第二步、發麵
3.將所有材料和成麵團放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱。
4.將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵團放盆裡，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵團發酵。
5.將麵團發酵至2~3倍大。
第三步、饅頭和豆包的成型
6.將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。
7.一隻手托著，另一隻手收攏皮的四周。
8.收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。
第四步、第二次餳發及蒸製
9.將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。
10.將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些。
11.將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次。長大了一些。
12.重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。
13.這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。
結語：以上就是饅頭的家常做法，雖然是很普通的饅頭，但是要想做出好吃的饅頭並不容易，做很多事情都有一些技巧，蒸饅頭也是一樣，如果蒸不好的話饅頭會不好吃，多吃饅頭能夠養胃，所以我們平時要想健康養胃的話可以多吃點饅頭。
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