蒸菜營養價值才最高！這幾道營養好味的蒸菜你一定不能錯過！
2015-11-12, on 料理食譜
【 腐乳蒸雞】
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以下圖片來源
-原料-
嫩雞；薑末；蒜末；
腐乳；生抽；老抽；
黃酒；麻油；糖；
紅尖椒；胡椒粉；
-做法-
1. 腐乳壓碎，和其它腌料混合拌勻備用；
2. 嫩雞洗凈瀝干水分，切成小塊。加入薑末、蒜末、辣椒絲和之前準備好的腐乳腌料一起充分拌勻，腌制約30分鐘；
3. 放入水滾的蒸鍋，隔水用大火蒸約15-20分鐘至雞肉熟透即可。
【冬菇蒸鵪鶉蛋】
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-原料-
冬菇；鹽；蔥；
雞精；麻油；
鵪鶉蛋；芝麻；
-做法-
1.先拿出相等比例的冬菇和鵪鶉蛋洗乾淨，冬菇要去蒂，把冬菇放平，打入鵪鶉蛋，然後每個冬菇上面放幾粒鹽和雞精；
2. 水滾后蒸10分鐘直到鵪鶉蛋凝固為止，把冬菇蒸鵪鶉蛋的蒸出來的水用小碗裝起備用；
3. 把蔥花，芝麻和麻油均勻放在每個冬菇蒸鵪鶉蛋上面，把自己調好的芡汁淋在冬菇蒸蛋上面即可。
【香菇馬蹄蒸肉餅】
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-原料-
豬前腿肉；干香菇；
馬蹄；姜；干澱粉；
料酒；生抽；鹽；
香油；水；蔥花；
-做法-
1. 把豬前腿肉的肥肉和瘦肉分開，將肥肉切成細粒，拌上1小勺干澱粉和少許香油，備用，瘦肉和生薑一起剁成肉糜；
2. 干香菇提前用水泡發，切成細小的碎末，馬蹄（荸薺）洗凈去皮，剁成碎末；
3. 把瘦肉糜放入碗中，加入肥肉粒、香菇末、馬蹄末和其它調味料。分次加水順一個方向攪拌至起膠；
4.把拌好的肉糜裝到廣口的深盤中，待燒開蒸鍋里的水之後，把盤子移入蒸鍋大火隔水蒸15分鐘左右。關火之後，趁著熱氣，撒入香蔥粒即可。
【粉蒸雞腿肉】
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-原料-
雞腿 7個；土豆1個；
袋裝米粉調料 1袋；
-做法-
1)把雞腿從骨頭上剔下來切小塊，這樣比較容易入味。雞肉放在一個容器里，骨頭不要扔。
2)把袋裝米粉調料里的醬料包和米粉包倒入容器里加少許水拌勻。
3)腌制雞肉的過程中切土豆，片不要切得太小，但是要薄一點。
4)找一個大盤子吧土豆片鋪在盤子里墊底，上面放上腌好的雞腿肉。
5)上鍋蒸！
6)蒸好出鍋撒蔥花！
【粉絲蒸大蝦】
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-原料-
蝦；龍口粉絲；大蒜；
料酒；生抽；鹽；蔥花；
-做法-
1. 蝦開背，去腸，倒少許料酒和生抽腌制半小時；
2.大蒜剝開、去外皮，切成蒜蓉；起鍋放油，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味，略變色馬上關火，倒入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻；
3.龍口粉絲泡軟，放在盤子上打底，在粉絲上面放上大蝦，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去，入鍋蒸8分鐘；
4. 最後出鍋時灑上蔥花，起鍋燒點熱油一澆即可。
【 開屏武昌魚】
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-原料-
900g武昌魚；
2個小紅尖椒；1小勺鹽；
適量姜；30ml醋；15ml料酒；
1/2小勺雞精；適量白鬍椒粉；
10g薑末；10g蒜末；20g蔥末；
20ml蒸魚鼓油；20ml麻油；
-做法-
1)活武昌魚一條，打鱗剜鰓
2)頭尾各切一刀，將內臟從側面摳出
3)中段用刀切成片（可切斷也可不切斷，不切斷的刀法注意是從背上切開，魚肚的部分相連，個人認為切斷更好造型也更便於腌漬）
4)將切好的魚皮置於一大碗中，加入薑片、鹽、雞精、白鬍椒粉、料酒、醋拌勻腌漬5-10分鐘
5)將魚尾棄之不用，魚頭朝上擺在盤中，魚片在盤中擺成扇形，做成孔雀開屏的造型，再在表面撒上姜蒜末
6)放入已上汽的蒸鍋，蒸8-10分鐘左右即可
7)蒸魚的時候，將小紅尖椒斜切成圈，小蔥切末
8)將蒸好的魚取出，倒掉蒸出來的水分，尾部裝飾上紅椒圈，撒上蔥末，最後淋上蒸魚鼓油和麻油即可。
【雙椒蒸魚頭】
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-原料-
600g大花鰱魚頭；適量白酒；
適量紅色剁椒；適量黃色小泡椒；
適量大蔥頭；適量薑片；適量油；
適量香蔥；適量蒜瓣；
適量生抽；適量麻油；
-做法-
1)先將魚頭洗凈，用刀對半剖開
2)魚身抹鹽，酒，醋，腌制一刻鐘
3)將6粒蒜瓣，大蔥頭，薑片，香菜葉全部切成細末
4)放入碗中並調入麻油，生抽，辣椒油。準備好紅剁椒，黃泡椒，並倒入白酒拌勻。
5)分別將剁椒和拌勻，蓋在魚頭的兩邊，放入蒸鍋，大火蒸10分鐘，最後倒掉一些湯汁，淋入熱油即可。
【酒蒸蛤蜊】
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-原料-
蛤蜊；干辣椒；蒜；
油；黃油；生抽；小蔥；
-做法-
1. 蛤蜊一斤，吐沙，外殼一個個的刷洗乾淨，干辣椒2個，蒜2瓣，一點點油爆香；
2. 加入蛤蜊，加60ml的清酒，蓋上鍋蓋子煮開；
3. 蛤蜊一個個的張開嘴后，加10g無鹽黃油，2茶匙生抽，一把小蔥碎，拌勻，略煮即可。
【檸香彩椒鱸魚】
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-原料-
500g鱸魚；1個黃椒；
1個紅椒；1個檸檬；
適量油；適量鹽；
適量香菜；適量蔥末；
適量六月鮮醬油；適量醋；
適量料酒；適量薑末；
-做法-
1)先將鱸魚頭尾切斷，魚鰭剪掉，再從魚頭的截面開始，從魚背部下刀切成約1.2厘米的片。注意保持魚肚部分相連接，一直切到魚尾
2)鱸魚身上抹少許鹽和料酒，一滴醋，腌製片刻，放在切片的檸檬上備用
3)雙椒切丁，姜，蔥，切末
4)將切丁的雙椒均與灑在腌制好的魚身上，魚身淋一些油。魚頭豎立擺放在身首，上蒸鍋
5)大火蒸10分鐘后出鍋，灑上香菜碎，熱油淋在魚身上
6)最後一步，在魚身上均與淋上六月鮮醬油，就可以享用了。
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