與馬卡龍「撞臉」的屋比派

2016-10-13, on 料理食譜

它真的不是馬卡龍，它是Whoopie Pie屋比派！

 

屋比派是道美國傳統家常的甜點，早期通常以南瓜和薑餅口味居多，在這幾年傳承變化下，也開發了棉花糖、彩虹糖、奶油…等內餡，屋比派製作起來相較於馬卡龍簡單許多，近來也深受紐約、東京的下午茶店喜愛。當巧克力遇上屋比派，真是一道夢幻又幸福的甜點配方啊！

PREPARATION 準備工作 

1. 烤盤：鋪上烘焙紙， 畫上 1 2個 3cm 的圓形。預熱烤箱時， 須先將烤盤取出。

2. 擠花袋1個＋1cm 的圓口花嘴1個

3. 無鹽奶油 40g：放入碗中，恢復至室溫狀態。

4. 細砂糖 30g：也可用上白糖取代。 

5. 大型蛋 30g（ 約 1 / 2 顆）：恢復室溫後備用。蛋的溫度太低，很容易讓麵糊分離。若溫度太低， 可隔水放在 30℃的熱水上加溫。 

6. 低筋麵粉 30g 

7. 可可粉 15g 

8. 泡打粉 1/2 茶匙 

9. 棉花糖 3 個：對切成一半。

** 讓奶油恢復室溫狀態的方式 ** 

固體狀的奶油太硬不好操作，用完全溶解的奶油做好的成品又容易太硬。因此，讓奶油恢復到剛好的狀態，才能做出口感柔滑的甜點。

     

1 將奶油放在溫度約 40℃ 的熱水上 3 秒鐘。

2 將熱水拿開，使用打蛋器輕輕攪拌。

3 重複前面步驟，直到奶油呈現美乃滋狀態。

製程 

1 將烤箱預熱至 180℃。參考前頁的說明，將奶油恢復到室溫狀態。

2 將細砂糖放入 1 中， 用打蛋器攪拌至溶解為止。

3 慢慢加入蛋液混合均勻。

   先倒入些許蛋液，再使用打蛋器混合至看不見蛋液後，再繼續倒入蛋液。 

         

4 將低筋麵粉、可可粉、泡打粉等一起篩入。  

5 用橡皮刮刀攪拌至看不到任何粉狀物為止。

    

6 ❶ 拿出擠花袋。❷ 將花嘴裝入擠花袋中，扭轉之後往上折。

   ❸ 將擠花袋向下壓。❹ 放在杯子等容器中，將袋口拉開。將 5 倒進擠花袋中。

7 參考畫在烘焙紙上的圓形，擠出直徑約 3cm 的圓。放入預熱到 180℃ 的烤箱中（ 若烤箱可分上下層， 請置放於下層），烤約 1 3 ∼ 1 5 分鐘。 

8 烤好後置於網架上放涼。

    

9 將一片 8 的餅乾放入耐熱容器中，再將棉花糖的切口沾水弄溼後，在餅乾上。

10 放進 500W 的微波爐中加熱 1 0 秒，趁棉花糖軟化時覆蓋上另一片 8 的餅乾，待棉花糖凝固後便完成了。放入密閉容器中，常溫下可保存約 1 週。

    

 

資料來源《唯一典藏！手作巧克力甜點》https://is.gd/Njmwf3