用小芥菜做雪裡紅，簡單又快速！｜台灣好食材
2014-10-04, on 料理食譜
用小芥菜自己醃做雪裡紅，不但十分簡單、快速，而且還好安心。市場雖然常見醃漬好的雪裡紅，但總是不放心，還是自己做最好。而且從醃漬到煮成一碗香噴噴的雪菜肉絲麵，不用1個小時就能辦到！
雪裡紅
這是由傳統外省菜改良成的台灣味。最初是節儉的農家覺得蘿蔔葉丟了可惜，但纖維太粗口感不討喜，後來發現散菜籽撒太多了，為了讓芥菜好好長大，就得不時摘除太過集密的小芥菜，意外發現用這個醃漬出來的顏色、香氣、滋味絕佳。
材料
小芥菜> 2 把（約600g）、鹽> 1 大匙、冷開水> 適量。
作法
1.小芥菜洗淨，瀝乾水分，備用。取一大調理盆，放入鹽、冷開水拌勻。
軟化時小芥菜的顏色會從翠綠色變成深綠色。
2.放入作法1 的小芥菜，浸泡約30 分鐘，將小芥菜翻面再泡約30 分鐘直至軟化。
Tips 也能用別的食材唷～
小芥菜的盛產期是在秋冬，量產時最便宜新鮮，可在當時大量製作，延長蔬菜美味期限。若在其他季節亦可用油菜、蘿蔔葉取代，只是蘿蔔葉醃出來的成品吃起來會較粗硬些。小芥菜醃到變色後，一定要像洗衣服服一樣搓揉，才能揉掉苦水，保留好味道。
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