清洗蔬果網路謠言營養師一一破解

2015-02-13, on 養身保健

（健康醫療網／記者許碩穎報導）年關將至，許多家庭主婦們開始大張旗鼓地準備過年佳餚、年菜。而許多專家學長都認為維護食品安全的第一步就是正確的清洗蔬果，但是，主婦們知道怎麼正確清洗蔬果嗎？網路上這麼多號稱可把蔬菜洗乾淨的小偏方，都是真的嗎？林口長庚醫院營養師顏敏恆為你一一破解這些網路謠言。

謠言一、小蘇打加檸檬真的能完全清除農藥殘留嗎？

小蘇打加檸檬清潔蔬果的方式其實是利用酸鹼中和原理，讓小蘇打起泡性而用來清洗一般物品。顏敏恆營養師建議，基本上只需要使用適量的小蘇打清潔蔬果即可，利用酸鹼中和的方法，就能中和大部分為酸性的農藥，而不需要特別加入檸檬。

謠言二、洗米水真能洗清疏果嗎？

營養師顏敏恆說，不建議使用洗米水清洗蔬果。我們常聽許多人為了能保持蔬果之營養，而使用洗米水清洗蔬果，但這不只是個以訛傳訛之說法，並且會使不同之雜質、農藥全混合至洗米水中，反而怎麼洗都洗不乾淨。

謠言三、有人說茶葉、花草茶在沖泡前都要先清洗，而且第一泡都要倒掉，因為農藥都留在第一泡裡，是真的嗎？

顏敏恆說，基本上第一泡茶不需要特別倒掉，由於茶葉、花草等都是經過農藥半衰期後才進行採收，中間更要經過烘焙、殺菁等會增加溫度之過程，也增加了農藥之代謝，所以不需要為了農藥而特別倒掉更具營養價值的溫潤泡(第一泡)。若茶業中真含有農藥殘留，也不會因為第一泡沖掉而洗掉農藥。

那麼，到底該正確清洗蔬果呢？營養師顏敏恆說，其實清洗蔬果很簡單，基本上只要用流水清洗就可以了，並不需要使用鹽、洗米水等其他方法，若擔心有農藥殘留，可加入小蘇打水浸泡三至五分鐘後，再用清水沖洗三至五次即可，沖洗時間記得也不應過久，或者長時間浸泡，這樣反而會使蔬果中的營養素流失。

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